Вам нужно
индейка:
- 1 индейка весом 4 - 4,5 кг
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 120 г морской соли
- 600 мл бульона (овощной, в идеале куриный)
- 30 г сливочного масла
начинка:
- 1 большая луковица / 2 шалота
- 30 г сливочного масла
- 450 г вареных каштанов
- 450 г колбасок сальсичча *
- 50 г свежих крошек хлеба
- 5 веточек тимьяна
- 1 яйцо
- 70 мл 33% крема
- Соль и свежемолотый черный перец
Процесс:
-Удалите субпродукты из индейки (обычно в сумке), выщипните оставшиеся перья и вытрите их кухонным полотенцем. Вам не нужно мыть его, потому что все нежелательные бактерии, которые могут образоваться или «сидеть» на мясе, позже будут убиты выпеканием. 🙂Поэтому никогда не мойте мясо, потому что, наоборот, вы излишне распространяете бактерии через кухню и раковину.
-Смешайте соль с разрыхлителем - это поможет нам получить золотистую кутикулу и размазать индейку снаружи и изнутри. Без смеси мясо всегда требует столько соли, сколько ему нужно. Слегка накройте индейку алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник (на противень или в форму для выпечки) на 24 часа.
-По истечении этого времени выньте индейку из холодильника примерно за 3 часа до выпечки, чтобы она оставалась при комнатной температуре, прежде чем идти в духовку.
-А пока готовим начинку. Очистите лук и мелко нарежьте его (о том, как правильно нарезать лук, смотрите мои советы по приготовлению на моем IG). Растопить сливочное масло на сковороде и добавить лук. Жарить до золотистого цвета в среднем огне. Когда лук начнет глазировать, добавьте каштаны и обжарьте еще три минуты, затем налейте в большую миску и дайте остыть. Добавить мясо сальсиччи (разрезать продольно и соскрести мясо с обеих половинок), яйца, листья тимьяна, сухари, сливки, соль и перец. Осторожно, сальсичия обычно ароматизирована, поэтому вам не нужно много соли, поэтому не переусердствуйте. Смешайте смесь сначала ложкой, а затем руками. Как будто сжимаете начинку руками, чтобы выпустить как можно больше воздуха (то же самое делается с рубленым мясом, чтобы оно не распалось после выпечки).
-Заполните индейку, особенно в передней части шеи, как грудь. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу, но и старайтесь наносить туда как можно больше. 🙂 Поместите оставшуюся начинку в полость и сожмите кожу вместе с зубочистками или другими иглами (например, птицами), чтобы набивка не выходила при выпекании. Наконец, заверните концы крыльев и бедер в фольгу, чтобы они не сгорели.
-Разогреть духовку до 140 градусов. Вылейте бульон в большую жаровню и поместите его на дно духовки. Поместите индейку прямо на решетку, чтобы под ней находился противень для выпечки, чтобы в нее могли попадать запеченный жир и любой сок. Индейка должна быть в середине духовки, чтобы равномерно обжариться, поэтому обязательно отрегулируйте высоту решетки.
-Теперь запекайте индейку в течение 3-4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 75 градусов. Все, что выше, означает сушку индейки, и это было бы очень жаль. Потому что правильно запеченная индейка буквально течет соком. Если выпекающая жидкость выпекается, добавьте немного бульона или воды. Но не переусердствуйте, сок должен быть крепким и может быть не таким большим.🙂
-Если у вас нет термометра, вам придется угадывать, что для индейки довольно сложно. Мясо не должно быть слишком колотым, чтобы предотвратить утечку сока, но попробуйте через 3 часа на бедре, если мясо выходит из кости. Если это так, он готов, если вы все еще видите сырое мясо, подождите еще 30-60 минут.
-Если кожа на вашей индейке казалась немного золотой, просто запекайте ее под решеткой в конце выпечки 🙂.
-Например, вы можете приготовить небольшие картофельные чипсы Гренай с коричневыми грибами на сливочном или сливочном пюре.
-Выньте приготовленную индейку из духовки и не трясите ее ни при каких обстоятельствах! Накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть. Индюшке нужно как минимум 20 минут, чтобы выровнять соки, и после нарезки она не вытечет весь ценный сок. 🙂Тем временем вылейте сок из противня, включая кастрюлю (очистите его), и варите в кастрюле на сильном огне, пока он немного не загустеет. Добавьте немного свежемолотого перца, снимите с огня и добавьте охлажденное масло. Это будет красиво загущать соус без использования муки.🙂
Подавать индейку на подносе и нарезать ее на грудку и начинку, как показано на фото.