В статье, опубликованной в журнале Science, группа исследователей говорит, что они проанализировали генетический код почти 400 разновидностей томатов - от обычных красных помидоров в супермаркетах до настоящих сортовых реликвий, найденных на фермерских рынках.
Под руководством Гарри Дж. Клея , профессора садоводческих наук в Университете Флориды, команда обнаружила, что многие из современных помидоров потеряли ключевые элементы, которые дали бы понять, что мы едим именно помидор.
По словам новых ученых, большинство томатов, попадающих к нам на стол, слишком велики, слишком тверды и попросту «скучны на вкус» по сравнению с теми, что были полвека назад. Дело в том, что из профиля вкуса томатов выпали важные ароматические и вкусовые соединения. Причем, руку к этому приложили селекционеры – по пожеланиям овощеводов.
В чём же причина того, что помидоры стали менее вкусными? Дело в том, что в ходе селекции, отбирались самые крупные плоды, а также самые мясистые, самые лёжкие, самые транспортабельные, равномерно вызревающие. Природой так заложено, что в мелких плодах томатов концентрация глюкозы и фруктозы выше, а в крупных наоборот. Так селекционеры отбирали самые «удобные» для них сорта и при этом теряли вкусовые качества и аромат.
Одно большое исключение из печального состояния рынка современных томатов - это возрождение так называемых «семейных реликвий» - семян помидоров, которые чудом сохранились у фермеров и овощеводов. Ведь раньше томаты оценивались, прежде всего, по вкусу. Самые вкусные плоды отбирались для получения семян. Клей говорит, что в его штате Флорида фермерский вкусный и ароматный помидор может стоить почти в четыре раза больше обычного томата из супермаркета.