Необычайно эффектный декор получается из него, но рецепты в свободном доступе такие заморочистые или даются без пропорций, что несет одно разочарование..
Давайте приступим к творчеству с этим простым рецептом. Дерзайте и творите!
Начните учиться с темного шоколада, особенно если вы покупаете плитки в обычном магазине.
Рассмотрим варианты с темным и с белым шоколадом.
Даю всего два ингридиента - шоколад и мёд! Если вам нельзя мёд, возьмите очень густой сироп типа шиповника старых советских времен. В магазине не тот, слишком жидкий, проще найти такой в аптеке. Настоящий сироп шиповника не льется с ложки и по всем внешним свойствам напоминает настоящий мёд.
Для начала, очень советую, начните с мёда обычного, цветочного. Когда освоите технику работы, можете экспериментировать с другими сиропами. Желательно сорта мёда брать не яркого специфического аромата, иначе шоколадный вкус будет перебит этими нюансами.
Если у вас мед засахаренный, его нужно подготовить. Растопите и потом дайте постоять, остыть не в холодильнике.
Что будет если не охлаждать и смешивать только что растопленными оба продукта? А просто процесс затянется и шоколад долго не будет схватываться. Лучше подождать, чем такое же время посвятить вымешиванию одновременно с охлаждением.
ТЕМНЫЙ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД:
100 гр. темного/горького шоколада,
55 гр. мёда.
Для таких тонкостей, как граммовка мёда, воспользуйтесь электронными весами. Если будете ориентироваться на глаз, может получиться шоколад совсем не пластичный.
Плитку ломаем на кусочки, чем мельче, тем быстрее пойдет дело. Помещаем в сухую посуду.
Очень важно правильно расплавить шоколад:
Шоколад очень боится перегрева. Нельзя его поставить в микроволновку и держать до.. Короче, плавления не будет. Шоколад схватится комком и дальнейшие пляски с бубнами уже не помогут. Что с ним сделать? Можно съесть, только не пытайтесь реанимировать.
При температуре выше 50 градусов, шоколад перегревается. Очень важно каждые 15, потом 10, 7, 5 секунд, перемешивать кусочки для равномерности нагрева. В начале шоколадные кусочки в миске будут только пачкать дно при размешивании. Все равно перемешивайте как можно тщательнее после каждого интервала нагрева. Масса скоро начнет плавиться.
То же самое можно делать и на паровой бане. Здесь главное - избежать не только перегрева, но и попадания случайных брызг кипящей воды, т.к шоколад относится к категории жирорастворимых продуктов. Он не переносит воду!
Прекращаем нагрев и снимаем с плиты чуть раньше полного расплавления, когда еще видны нерастаявшие крошки. Этой температуры уже достаточно, и она будет работать дальше. Доводим до однородности вручную, ложкой, лопаткой, чем удобно.
Расплавленный шоколад выглядит глянцевой густой жижицей. Оставляем его охлаждаться до комнатной температуры. Можно размазывающими движениями лопатки охладить массу или на 5 минут оставить на столе. Перемешиваем и проверяем, по ощущениям - чтоб стало уже не теплое.
Теперь добавляем жидкий мед и просто вымешиваем лопаткой до плотной консистенции. Правило идеала - смешивать ингридиенты одинаковой температуры.
Очень быстро вы заметите, что шоколад густеет на глазах и больше не размазывается. Его уже через пару минут можно свободно отделить от стенок посуды, буквально как тесто.
Работать с пластичным шоколадом можно будет после его стабилизации в холодильнике. Охлаждать от 4 до 8 часов, обязательно герметично завернутым в пленку и в пласт 1-1,5 см. Большой ком трудно разделить на части.
Шоколад застынет, схватится в очень твердое вещество. Уже здесь на фото видно, что лучше было бы выложить массу в пласт по-тоньше. Холодный - он очень жесткий, сложно будет делить.
Перед лепкой нужно ему дать согреться в комнатной температуре.
Что делать, если масса при разминании крошится? Вы могли нарушить пропорции. Но для начала просто согревайте и мните в руке. Если не удается размять руками согретый, значит все-таки жестковат и не хватает жидкого ингридиента - мёда. Добавляйте его по чуть-чуть и разминайте.
БЕЛЫЙ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД:
100 гр. белого шоколада,
30 гр. мёда
Технология та же. Только если у вас пористый белый, то перед плавлением лучше его размять подушечками пальцев в крошку, чтобы сломать воздушные перегородки. Иначе шоколад может местами не растопиться и перегреться. Воздух внутри помешает равномерному плавлению.
Вымешивать мед с белым шоколадом нужно только до визуального результата объединения ингридиентов. То есть не усердствовать - может выступить на поверхность какао-масло. До такого лучше не доводить, т.к. это вытопившееся масло как раз обеспечивает массе эластичность.
Если увидите это все-таки вытопившееся масло, отожмите его руками, сколько сможете. Оно капает сквозь пальцы. Излишек масла на поверхности даст просто пленку жира (масла) на пластичном шоколаде или на самой фигурке, если этого не делать. В целом это никак не скажется на качестве украшения. Просто визуально будет видна кромка затвердевшего какао-масла.
Лучший результат пластичного шоколада дает именно кондитерский шоколад. Он продается в мелких каплях-каллетах. Его текучесть гораздо выше, в нем меньше всяких добавок и все свойства шоколада в этой форме представлены идеально.
Работа с пластичным шоколадом подобна технике работы с пластилином.
Очень легко сделать буквы в силиконовых молдах. Заполнили и утрамбовали в форму, подержали в холодильнике несколько минут, легко извлекли, отгибая силикон. Придавливаем максимально, чтоб на поверхности букв потом не было пустот.
Фигурки, цветы делаем руками, из раскатанного пласта вырезаем геометрические фигуры. Толщина пластинки не должна быть слишком тонкой, иначе трудно брать в руки.
Самое эффектное украшение - цветы. Но я лепила даже ежиков)).
Срок годности пластичного шоколада обычно приравнивается к сроку годности самого шоколада.
В плитках из супермаркета шоколад содержит много добавок и даже заменителей, которые ухудшают результат. Белый шоколад из супермаркета мне вообще трудно было растопить до текучести. Но, тем не менее, и из обычной горькой шоколадки с 70% какао мне удалось сделать вот такие презентабельные фигурные украшения:
Тем, кто любил лепку из пластилина в детстве, работа с шоколадом принесет огромное удовольствие!
Я люблю украшать больше темный шоколад. его очень эффектно оттенять сухим золотым пищевым красителем - кондурином. Просто берем кисть мягкую и опудриваем фигурку. Якорная цепь как настоящая, бронзовая, потрепанная временем и соленым морем, но режется ножом и имеет вкус шоколада! Разве это не фантастика?
Белый пластичный шоколад менее эффектен в окрашенном кондурином виде. Наоборот, он становится как будто с грязноватым оттенком. Ну и логично, ведь порошок совсем не белый, скорее темный для него.
Окрашивать и выбеливать белый пластичный шоколад можно после расплавления шоколада перед смешиванием с медом. Краситель любой жирорастворимым, т.к. водорастворимый с масляными продуктами не смешивается.
Этот рецепт откроет для вас целый мир новых украшений для торта и десертов. Творите, готовьте с удовольствием!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал! Подписывайтесь!