Учитывая нынешнее многообразие сортов овощных культур, кажется слегка странным введение в рацион дикоросов – растений, выросших без человеческого участия.
И тем не менее, я каждую весну не отказываю себе в удовольствии поесть свежей зелени, собранной в лесу, степи или непосредственно на участке. С каждым годом, прожитым в деревне, мой список съедобных дикоросов расширяется, в т.ч. благодаря советам друзей, живущих в согласии с природой. Расскажу о некоторых, наиболее употребляемых.
Крапива. Это, пожалуй, самое известное съедобное растение, из которого не варил зеленые щи, пожалуй, только ленивый. Эта трава в избытке растет в ближайшей лесочке, поэтому я её ем и в свежем виде (в супах), и в заготовках: сушу, и замораживаю. Кстати, если крапиву планируется использовать как поливитаминное средство (чай), то лучше заготавливать её не в мае, как обычно советуют, а уже во время цветения.
Просвирник низкий, он же мальва круглолистная, или по-армянски, пиперт. Моя ереванская подруга всегда горячо рекомендовала мне эту травку, как средство от колитов, гастритов и пр. проблем пищеварительной системы. Просвирник можно и в зеленый весенний суп, и просто потушить, добавив яйцо, укроп, кинзу и другие травки по вкусу. Использовать желательно только молодые листья без черешков. Полезно и просто пожевать "калачики" - недозревшие семенные коробочки круглой формы.
Одуванчик. Про мед из цветков знают все, а вот салат из листьев делает далеко не каждый. Польза для печени, желчного и поджелудочной очевидны для каждого, кто хотя бы поверхностно, интересовался фитотерапией. Листья горчат, поэтому их надо минут 30 вымочить в подсоленной холодной воде, а в состав заправки для салата обязательно ввести лимонный сок. Остальные ингредиенты (зеленый лук, укроп, петрушка, вареное яйцо) – по желанию. Для салатов используют только молодые листья, более зрелые – в суп.
Конский щавель, или авелук. В свежем виде его не едят, т.к. несмотря на название, он совершенно не тот ЩАВЕЛЬ, который мы все знаем. Кстати, козы его обожают и не зря: он ооочень полезен при целом ряде заболеваний. Молодые листочки ферментируют, скручивая в косичку, сушат, а потом уже используют в пищу – супы, рагу, теплые салаты. Особенно мне нравится суп с авелуком и чечевицей. Запах потрясающий! Исключительно за счет ферментации.
Хранить сушеный авелук можно только в полотняных сумках или крафт-пакетах.
Портулак огородный, по-армянски дандур. Вот уж не перестаю удивляться тому, что его семена продают ЗА ДЕНЬГИ (!) в магазинах))) Это ж сорняк неистребимый! Появляется в конце весны, т.к. очень теплолюбив и начинает планомерно затягивать грядки своими жирными листочками на сочных лежачих стеблях. Портулак очень хорош в маринованном виде – с чесноком и зонтиками укропа (как огурцы). Но подходит и для салатов, особенно молодые побеги. Хорошая травка, но в таких количествах, каких она растет у меня на участке, явно мне не нужна))
В моих ближайших планах попробовать корни лопуха и цикория (для суррогата кофе, а лопух еще и в рагу), листья лебеды (её можно квасить на зиму, а так же за счет некоторой вязкости листьев делать из нее оладьи, лепешки и пр.) и спорыша (в его листьях много кремния и растительного белка).
И еще, поверьте мне: я ем дикоросы не потому, что у меня огород зарос сорняками, а не помидорами, а потому, что верю в их пользу. Это примерно как грибы – есть выращенные в теплице безвкусные шампиньоны, а есть и ароматные белые грибы, впитавшие всю силу леса, в котором выросли. Согласны?