В рецепте Тирамису мы использовали желтки, отделенные от белков. Ну а что же делать с белками? Один из вариантов - приготовить меренги на палочке или безешки.
Нам понадобятся белки и сахарная пудра в соотношении 1:2. Ну и пару капель сока лимона.
Важно:
- яйца должны быть комнатной температуры, тогда безе будет более стабильным;
- белки отделяем в чистую посуду, без каких-либо примесей жира и желтка.
Несколько капель сока лимона добавляем в белок и начинаем взбивать миксером на низкой скорости. Когда в миске образовалась пена, начинаем по чайной ложке добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем скорость можно увеличить.
Взбиваем безе до твердых пиков. Что это значит? Если вытащить венчики из чаши с нашей массой, на поверхности останутся пики, которые не будут расплываться.
Переходим к самому интересному!
Для приготовления безе на палочке нам понадобится:
- одноразовый кондитерский мешок
- высокий стакан
- пищевой краситель
- шпажки
- кондитерская насадка звезда
Краситель удобнее всего использовать гелевый. Насадку опускаем в кондитерский мешок, мешок ставим в высокий стакан - так нам удобнее будет работать. Берем шпажку, окунаем в краситель и наносим изнутри полоски разных цветов (красиво сочетать два цвета, но можно и больше).
Теперь аккуратно силиконовой лопаткой накладываем нашу белковую массу в мешок. Подготовим духовку. Я сушу безе на силиконовом коврике при температуре 90 градусов в режиме конвекции полтора часа. Можно использовать пергамент, если нет коврика. Выкладываем деревянные шпажки валетиком, чтобы на коврике уместилось больше безешек. Держим в руках кондитерский мешок и вертикально отсаживаем прямо на шпажку по спирали нашу массу.
Так как в носике мешка находится масса без красителя, я сначала отсаживаю маленькие безешки на краю коврика. Когда в мешке остается немного белковой массы, я заполняю остаток коврика такими малышами.
Чтобы понимать, сколько вам потребуется яиц и пудры, вот мой пример:
- из 4 яиц получилось 140 гр белка
- на такое количество белка мне понадобилось 280 гр сахарной пудры
- из полученной белковой массы получилось 11 крупных безе на палочке и много мелких
Когда время сушки подошло к концу, не спешите вытаскивать безе, оставьте в духовке до полного остывания. Так наши изделия не потрескаются и легко отделятся от коврика или пергамента.
Такие меренги станут прекрасным дополнением к кэнди-бару на детский день рождения!
