Супы являются обязательным блюдом для полноценного здорового питания любого человека.
Именно через супы мы получаем большинство легкоусвояемых органических аминокислот, способствующих нормальному пищеварению и распределению полезных веществ по организму.
По этой причине любая хозяйка должна уметь правильно готовить супы.
Несмотря на внешнюю простоту рецепта, в большинстве случаев мы готовим супы неправильно: излишне термически обрабатываем ингредиенты, после чего они теряют львиную долю своих полезных и питательных свойств.
Этой проблемой были озабоченные французские повара ещё в 50-60-е годы. Для этого были разработаны рецепты супов с идеально подходящей рецептурой компонентов, дающие насыщенный, но деликатный вкус.
Большинство таких супов сегодня поддаются в ведущих заведениях "высокой кухни" в качестве эталонных первых блюд.
Но несмотря на громкие названия большинство из этих супов легко сварить в домашних условиях.
Сегодня мы будем готовить классический луковый французский суп.
Для этого нам понадобятся:
- 500 г сладкого репчатого лука (желательно фиолетового);
- Три столовых ложки сливочного масла;
- 2 столовых ложки муки;
- 5-6 ломтиков французского багета (можно заменить мягким белым хлебом);
- 3 столовых ложки твёрдого жёлтого тертого сыра;
- 1 л куриного бульона (или воды);
- Соль (желательно морскую крупного помола), перец (порошковый чёрный), лавровый лист и зелень по вкусу.
Сначала нарезаем лук тонкими кольцами и слегка обжариваем его в кипящем масле на горячей сковороде (не более 2 минут).
После чего постоянно перемешивая постепенно добавляем туда муку. Обжаренный лук опускаем в кипящий бульон. Добавляем соль и специи по вкусу и варим бульон на среднем огне (2 режим на электроплите) в течение 20-25 минут (строго не более, иначе лук станет безвкусным).
В это время мелко шинкуем хлеб, равномерно посыпаем его сыром и подсушиваем в разогретой духовке 3-4 минуты (до получения светлой хрустящей корочки).
Затем сырные сухарики укладываем на дно глубокой посуды и заливаем горячим луковым бульоном. Даем блюду настояться в течение 3-5 минут. Украшаем зеленью и подаем на стол.
Внимание! Некоторые российские хозяйки вместе с сырными сухариками добавляют во французский луковый суп мелко протёртый куриный желток из расчёта одна штука на порцию.
Приятного аппетита.