Простое в приготовлении лигурийское блюдо из нутовой муки, воды, немного масла и лука для тех, кто соблюдает Великий пост.
Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком.
За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв некоторую нотку свежести.
Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки и удобное время выпечки позволяет использовать рецепт в качестве закусочного даже для приема гостей во время Поста. Стандартный звонок "Мы выехали" может служить отмашкой для постановки противня с фаринатой в печь.
Лигурийская нутовая фарината с луком / Farinata di ceci alle cipolle
Ингредиенты для 4- 5 персон:
250 г нутовой муки, 750 -800 г воды, 10 г соли, 25 -30 г растительного масла, 4 луковицы
Правило приготовление фаринаты гласит, что соотношение муки и воды должно быть примерно 1: 3 и, чем больше объем используемой муки, тем больше должен быть выдержан замес. Желательно, ночь)))
Форма для выпечки должна быть низкой и широкой для свободного испарения жидкости. Начальная высота теста в форме не должна превышать 1 см. Поэтому предварительно стоит позаботиться, сколько форм необходимо, чтобы запечь заготовленный объем теста.
Итак... Из нужного количества нутовой муки замесить теста, процесс которого состоит лишь в перемешивании муки и соли в пропорциональном объеме воды.
Миску с тестом оставить на несколько часов для регидратации муки. Если объем муки небольшой ( 100 г), этим пассажем при необходимости можно принебречь.
Перед выпечкой разогреть духовку до 200 -220° и на пару минут сунуть в духовку формы с разлитыми по ним дозой растительного масла.
На разогретые формы вылить тесто, предварительно тщательно перемешанное и освобожденное от возможной пены.
Поверх теста распределить тонко нашинкованный лук.
Выпекать до появления легкой загорелой корочки и явного отхождения краешков фаринаты от бортиков формы.
Готовую фаринату сдобрить щедрой дозой свеже молотого черного перца и подавать горячей.
Мои замечания
Ничего проще приготовления подобного блюда кулинария еще не изобрела. Было бы желание!
Из небольшого количества муки фаринату можно приготовить без выдерживания теста.
Если нет возможности нашинковать лук очень тонко, нарезанный более крупно можно предварительно потушить.
На выходе блюдо должно быть с чуть кремовым мякишем и легко резаться на кусочки.