Традиционный японский чай обрел огромную популярность благодаря социальным сетям. Хотя появился он еще 1000 лет назад в Китае, продаваться у нас стал сравнительно недавно. Все чаще и чаще в меню разных кофеен можно встретить напиток насыщенного зеленого цвета. Матча (маття) представляет собой порошок из специально выращенных листьев зеленого чая. Как использовать его в пищу и, главное, — зачем, мы разбираемся в рубрике «Кулинарные тренды».
Десерты с пользой
Матча — высококачественный чай (если приобретен в проверенных местах), способный заряжать энергией на целый день благодаря содержанию в нем кофеина и L-теанина. Именно поэтому зеленый напиток может сравниться с кофе. Некоторые эксперты даже считают, что матча полезнее, ведь в одной чашке содержится большое количество антиоксидантов. К тому же этот чай выводит шлаки и токсины из организма, поэтому так кстати выпить чашечку после съеденного накануне фастфуда или другой вредной еды.
Пить матчу можно не только в чистом виде. В последнее время в кофейнях подают матча-латте — напиток, состоящий из порошка, воды, подсластителя и молока. Кого-то его вкус приводит в восторг, кото-то, наоборот, отталкивает. В любом случае стоит попробовать и составить свое мнение по поводу необычного чая.
Часто матчу используют в приготовлении десертов. Причем не только посыпают их порошком сверху, но и добавляют чай в состав. В Японии экспериментируют практически со всеми блюдами: бисквиты, смузи, конфеты, блины, мороженое, лапша… И даже пиво! А еще матча может быть не только зеленой — в последнее время стали делать голубую и даже розовую. В еде такие оттенки выглядят очень эффектно — и никаких искусственных красителей.
Тонкости чайной церемонии
Вкус ароматного зеленого напитка напрямую зависит от того, как его приготовить. Порошковый чай в классической традиции заваривают двумя способами: усутя (слабая концентрация) и койтя (крепкая концентрация). В идеале для приготовления нужно иметь широкую миску или чашку, бамбуковый венчик и специальную узкую ложку из этого же материала. Разумеется, также понадобятся вода и непосредственно сама матча.
1. В чистую емкость насыпьте 2 г порошкового чая (это 1 традиционная ложка). Залейте 50 мл фильтрованной горячей воды (80 °C).
2. При помощи венчика взбейте смесь воды и матчи. У вас должна получиться густая масса с пузырьками на поверхности. Если венчика у вас нет, активно перемешивайте вилкой до однородного состояния. У вас получился крепкий напиток.
3. Если вы хотите матчу слабой концентрации, влейте еще 150 мл воды такой же температуры и перемешайте.
Чаще всего напиток дополняют кокосовым, соевым или коровьим молоком, которое взбивают отдельно. А еще добавляют подсластитель по вкусу. Таким образом получается матча-латте.
Легкий чизкейк по-японски
Любимый творожный десерт при помощи яркой добавки приобретет приглушенный зеленый цвет и насыщенный аромат. А вкус уже оценят ваши гости!
Ингредиенты: творожный сыр — 600 г, творог обезжиренный — 150 г, яйца — 220 г, печенье — 180 г, сливочное масло — 70 г, сахар тростниковый — 100 г, чай матча — 3 ч. л., темный шоколад — 30 г.
1. При помощи блендера измельчите печенье в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
2. Дно разъемной круглой формы выстелите пекарской бумагой. На нее выложите получившуюся массу. Равномерно сформируйте дно и бортики, плотно прижимая печенье с маслом к стенкам формы.
3. Выпекайте основу 10–15 минут при 170 °C.
4. В глубокой емкости смешайте яйца и тростниковый сахар до их полного растворения. Затем добавьте творожный сыр, обезжиренный мягкий творог. Всыпьте матчу. Вымешивайте вручную до образования однородной консистенции.
5. На остывший корж с бортиками аккуратно выложите творожную начинку. При 160 °C держите чизкейк в духовке в течение 50 минут, до готовности.
6. Готовое творожное угощение остудите и украсьте по желанию. Для этого можно использовать черный шоколад, измельченный в крошку. А можно посыпать матчей.
Легкий чизкейк по-японски готов. Аналогично можно экспериментировать с другими привычными десертами. Главное, любить при этом необычный вкус порошкового чая.