Рецептов бисквитов много. Есть классические, которые делают практически все, эти бисквиты привычные и всем знакомые. Есть же бисквитная выпечка, о которой знает далеко не каждый человек. И попробовав кусочек торта, удивленно понимают, что вкус-то обычного, казалось бы, бисквит совсем другой.
К подобным бисквитам, способным удивить, относится и бисквит Кастелла. Делать его несложно, имея минимальные кондитерские навыки, справится любой. Но есть некоторые особенности.
Ингредиенты:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 г
Ванильный экстракт или ванильный сахар
Соль - 1/4 ч.л.
Мёд (жидкий или растопленный) - 50 г
Молоко - 60 мл
Растительное масло - 20 мл
Мука - 150 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Процесс:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца заранее достаньте из холодильника, молоко подогрейте, мед растопите и охладите.
1. Отделяем яичные белки от желтков. Белки помещаем в чашу миксера. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем.
2. Взбиваем белки с щепоткой соли до образования пышной пены. Скорость миксера - максимальная. Как только белки увеличатся в объеме в несколько раз, а венчик миксера будет оставлять на них следы, добавляем сахар в несколько приемов. В это же время добавляем ваниль или ванильный сахар. Взбиваем до мягких пиков, мягкий клювик.
3. Добавляем в три этапа желтки, смешиваем на низкой скорости миксера буквально минуту.
4. После желтков добавляем мед, смешиваем на низкой скорости миксера. до однородности. Полученная бисквитная масса должна остаться воздушной и пышной.
5. Вручную в несколько приемов вмешиваем в тесто просеянную муку, движения снизу вверх, складывающие. Вымешиваем недолго.
6. Вливаем в бисквитную смесь молоко, аккуратно перемешать.
7. Вливаем в тесто растительное масло и окончательно вымешиваем тесто. В результате оно должно остаться воздушным и пористым. Долго замешивать тесто не нужно, иначе оно осядет.
8. Духовка заранее должна быть разогрета до 170*С. Форма 24 см в диаметре, застеленная бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в форму и несколько раз приподнимаем ее над столом и отпускаем. Таким образом мы избавляемся от крупных пузырей воздуха, которые делают выпечку неравномерной и неровной.
9. Выпекаем бисквит 15 минут, потом чуть-чуть снижаем температуру, до 150-160*С и выпекаем еще полчаса. Режим - верх/низ, я выпекаю на средней части духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой.
10. Даем бисквиту немножко остыть, достаем из формы и кладем на решетку до полного остывания. Бисквит заворачиваем в пленку или кладем в пакет и отправляем дозревать в холодильник на сутки.
В результате получаем идеальную основу для торта. Очень мягкий, с мелкопористой структурой, он прекрасно держит форму, пружинит и не крошится при разрезании. В общем, очень рекомендую попробовать!