Суперснек к пиву, футболу, дню рождения и прочим событиям от шефа-вегана Елены Савчук
Я, Иван Глушков, был без ума от уголка BOTWA на Центральном рынке на Маросейке, которым заведовала Елена Савчук. Там была совершенно гениальная веганская еда, очень яркая, мощная и красивая во всех смыслах. Поэтому, по случаю поста для «Четверговой Соли» я решил попросить Савчук сделать рецепт в духе безвременно почившей, увы, «Ботвы».
«Я по BOTWA очень скучаю. Я выбрала это блюдо, потому что я его люблю и от него были абсолютно без ума все мои гости – да и как сейчас можно не любить цветную капусту?» – говорит Савчук.
Цветная Капуста в острой апельсиновой глазури
Запекаем капусту:
Разделяем капусту на соцветия
На 1 кг соцветий нам нужно:
2 ст ложки густого кокосового масла
1 ст ложку дижонской горчицы
1 чайную ложку белой мисо пасты
Щепотку луковой пудры и немного соли
Делаем из всего этого массу и напираем капусту как следует
Затем печём ее до состояния Аль-денте 10 минут при 180С
Даём остыть и в это время делаем смесь для глазури:
Апельсиновый фреш 2 стакана
Соевый соус 6 столовых ложек
Мирин 1 чайную ложку
Острый Чили соус 1 чайную ложку (я использую Шрирача)
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 10гр
Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
Всё смешиваем, можно просто потрясти в бутылке
После того как капуста остыла нам нужно сделать темпуру:
Моя темпура Веган
Молоко соевое 2 стакана
Мука 1 стакан 3 столовые ложки
Кукурузный крахмал 1 стакан
Пудра луковая 5 гр
Соль 5гр
Перевешиваем всё веничком в удобной миске (никаких миксеров, это всё испортит) Так же нам пригодятся азиатские сухари Панко
Итак: окунаем печёную капусту в темпуру, потом в сухари Панко и кидаем во фритюр на 3 минуты Пока капуста жарится на сковороде греем глазурь до состояния жидкой карамели (там есть крахмал , он сделает своё дело) это займёт как раз 3-4 минуты Заливаем нашу жареную капусту горячей глазурью и вуаля: получаем карамельные капустные «острые крылышки». Можно еще добавить соус, любой ваш любимый.
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
По теме:
1. 11 лучших завтраков Москвы
2. 20 лучших ресторанов мира
3. Удивительные перцы, которых вы никогда не пробовали