Сегодня речь пойдет о технологии с благозвучным, удивительным звучанием, а именно о аппассименто(appassimento).
Суть этого процесса заключается в увеличении концентрации натуральных сахаров в созревшей ягоде путем так называемого «подвяливания» винограда в прохладном проветриваемом помещении.
В результате снижается процент воды, а процент сахара наоборот увеличивается. Благодаря этому, ягоды становятся более ароматными, а вина из них приобретают особые вкусо-ароматические характеристики.
Главным регионом аппассименто является провинция Вальполичелла, более известная городом Верона (конечно, из-за «Ромео и Джульетты»). Именно здесь, на западе региона Венето, производят эти знаменитые во всем мире вина!
Основным сортом при производстве вина по данной технологии является автохтонный сорт Корвина с ярко выраженным ароматом вишни, корицы и шоколада.
Самое популярное вино по технологии аппассименто- Амароне (Amarone). Больше напоминает портвейн по своей плотной структуре. Вино достаточно сладкое, но не приторное. Звучание сахара гармоничное, не нарушающее структуру это знаменитого вина!
Хотите узнать о вине больше? Подписывайтесь на мой инстаграм- https://www.instagram.com/vinoconcarattere/