Когда я попробовала этот сыр, то сначала не могла его есть. Он ну очень соленый! Этот острый и соленый египетский сыр месяцами сбраживают в сосуде с молоком и специями.
Под солнцем пустыни свежие молочные продукты киснут каждую минуту. Но египтяне уже давно научились противостоять процессу порчи, сбраживая буйволиное молоко. Кстати, в Египте буйволиное молоко более популярно, чем коровье.
Постепенно эта соленая и острая масса становится желто-коричневой, на ней могут быть личинки червей. Но не думайте об этом, от них сыр будет только вкуснее.
Миш начинается с кариша - мягкого белого сыра, который сыроделы кладут в глиняную посуду. Потом эта посуда наполняется соленым молоком и туда добавляются такие приправы, как пажитник, красный перец и тмин. В плотно закрытом горшке создается анаэробная среда, которая увеличивает питательные свойства путем выращивания здоровых бактерий. Черви, которые могут размножаться внутри, не вредны.
Исторически сложилось так, что для египетских крестьян такой сыр был основным продуктом питания, но он не остноситься к самым необходимым для жизни. Сегодня такой сыр делается только в селах крестьянскими женщинами, но его любят и используют в качестве закуски по всей стране. Его подают обычно на завтрак с фитиром, хлебом, свежими овощами. Только для нас он невозможно соленый.