Привет друзья! Наступает весна,и значит что уже очень скоро,мы откроем шашлычный сезон. Что может быть лучше хорошей комании,отдыхе на природе,и собственноручно приготовленого шашлыка,от которого вся компания испытает гастрономический оргазм!
Итак начнем,самое главное в хорошем шашлыке это выбор и разделка мяса.Идеальный шашлык получается из вырезки,или на крайний случай кострец.С мяса удаляем все пленки,жилы,и.т.д. Нарезаем на небольшие,одинаковые кусочки.Перед этим в морозильку отправляем бараний курдюк,замороженым его легче резать.Курдюк так же нарезаем на небольшие кусочки.
Теперь маринад,забудьте про извращения типа киви,майонеза и иже с ними.Хорошее,молодое мясо( а вы надеюсь возьмете именно такое),не маринуется.Посыпается солью,зирой,кориандром и черным перцем.Добавляется много лука,на киллограм мяса- пол кило лука,порезанного полукольцами.Все это перемешиваем,что бы лук дал свой сок,и оставляем на пол часа-час в прохладном месте.
Угли,это то же немаловажная часть нашего действа.Основное это то,что начинать жарить мясо надо тогда,когда угли "поседееют",т.е подернутся пеплом.Иначе замучаетесь тушить капающий жир,и получите пригоревшее мясо.Поливать переодически,для того что б затушить огонь и для придания вкуса мясу,используем воду,в которую добавляем немного уксуса,лук,соль и черный перец.Можно красный острый по желанию.
Мясо нанизываем на шампуры чередуя с курдюком.Старайтесь делать одинаковыми все шампура.Ставим на угли,и стараемся не допускать открытого огня.Готовность мяса увидите визуально,маленькие кусочки жарятся очень быстро,не передержите!!
Снимаем с огня,посыпаем мясо луком,сбрызнутым уксусом.И получаем гордое звание короля шашлыков в вашей компании!!
А в следующий раз,расскажу о шашлыке из печени.Попробовав который вы влюбитесь в него.