Здравствуйте ! Думаете , какие секреты могут быть при приготовлении пельменей ? Еще как могут ! Конечно все дело в фарше . Если вы уж решились на столь длительный процесс , как лепка пельменей , то уж и фарш сделайте сами . Чаще всего я готовлю из свинины просто из соображений ее доступности , но если у вас есть возможность приготовить из говядины , то сделайте это - будет вкуснее . Многие люди искренне не понимают разницы между фаршем для котлет и пельменей . Какая , мол , разница - фарш и фарш , а разница колоссальна и непременно скажется на вкусе .
Начнем ? Конечно сначала замешиваем тесто . Здесь все просто :мука , вода , соль , два яйца . Количество муки не указываю , т.к уже сто лет готовлю " на глаз " . В кастрюлю наливаю воду ( пару стаканов ) и добавляю муку . Пока тесто не очень густое я вымешиваю ложкой , когда сильно начинает загущаться ложку откладываю , тесто из кастрюли перемещаю на стол , густо присыпанный мукой , и вымешиваю руками . Если в хозяйстве имеется мужчина , то эту ответственную миссию перекладываем не него :) Если мужчины нет под рукой , то придется потрудиться самим , пока тесто не станет упругим и эластичным . Я не пользуюсь никакими формочками , а делаю все проще и без отходов теста : отрываю небольшой кусок и между двух ладоней раскатываю "колбаску" шириной примерно 2 см. После этого режу " колбаску " на кусочки тоже где-то по 2см. и раскатываю по одному непосредственно перед закладыванием фарша . Чтобы тесто не заветривалось я его постоянно накрываю полотенцем или пакетом . О толщине . Если фарша будет слишком много , а теста мало , то будет не очень вкусно . Да , я так однажды накосячила : тесто раскатала до полу-прозрачности . Что в итоге?Да полный провал ! Мало того , что тесто постоянно рвалось при варке , так еще и вкус получился так себе ... Ну смысл было тратить столько времени , если получился просто вареный фарш ? Так что не совершайте моих ошибок ! Слишком толстым тоже делать нельзя - тесто получится жестким и " убьет" нам все блюдо . Поэтому раскатать нужно толщиной примерно 2мм.
Теперь к самому главному , то есть к фаршу .
Как готовлю фарш я . Сначала я тщательно вырезаю с мяса почти весь жир. Не переживайте за сочность - ее мы добьемся за счет другого продукта . Теперь лук . Именно он и даст нам искомую сочность ! Лука должно быть много - не меньше трети от кол-ва мяса . Думаете , что слишком много ? Нет! Один мой товарищ вообще делает 50 на 50 и вкус хороший , но для меня все-таки многовато . Режем лук и мясо на нужные кусочки (чтобы они проходили в горловину мясорубки) , прокручиваем , добавляем соль и перец и .. все ! Наш фарш готов . Нет , сюда яйцо не нужно - фарш не развалится , проверено .
Раскатываем тесто , начиняем фаршем и можно сразу варить и подавать на стол . Помните , что домашние пельмени варятся значительно дольше , чем магазинные и формула " раз всплыли - значит готовы " здесь не работает ! Как варю я : когда пельмени всплыли я жду еще минут 5-7 и только после этого достаю шумовкой и выкладываю на тарелки .
Пельмени требуют достаточно большого кол-ва времени и поэтому я их леплю редко , но метко - штук 150-200 . Сначала готовые пельмени я замораживаю на разделочных досках в морозилке , а потом ссыпаю по пакетам .
Надеюсь , что вам пригодится моя статья .
Ставьте лайк , если понравилось и подписывайтесь :)