Продолжаем тему из ряда 1000 и 1 блюдо из курицы или как я использую курицу на несколько дней для всей семьи.
Я не буду рассказывать заезженные темы о том "как моя семья/дети/муж" уплетают блюдо, да какой он особенный супер/пупер, нет. Сколько людей, столько и будет мнений и вариантов приготовления, этого супчика, того самого, обычного и родного, с вермишелью/лапшой как кому угодно. Но именно в этой статье, хочу поделится с Вами секретами...
Сейчас у каждого мысли наверно.. Ну всё понятно.. 😄сейчас начнёт рассказывать про коренья всякие типа корня петрушки, сельдерея, да про двойную варку слили, налили, вскипятили...
Хах... Ну... смотрите сами)) хотя, я уверена найдутся те которые знают об этих техниках...
В первой части я рассказывала, о распределении частей туши курицы на разные блюда. И суп, это отдельная тема. Так вот, тут начинается самая "пляска" хоть и не сложная.
Закладываем ингредиенты на бульон..
Та самая спинка вместе с кожей и косточка от грудки
Одна маленькая или половина большой моркови очищеной
Лавровый лист и несколько горошин душистого перца, ну всё как обычно.
Иииии, самая главная "изюминка", это гвоздика.. Только её не кидаем просто, а втыкаем в луковицу и при чём в шелухе.
Шелуха даст золотистый оттенок, а гвоздика по проколам потихоньку будет отдавать свои ароматы вместе с соком лука. Тут главное!!!! НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ!!! Достаточно максимум 3 штучек на 3,5-4 литра бульона иначе все Ваши труды будут слиты в унитаз.
Этот приём я взяла у одного достаточно известного шеф-повара из Питера, где он использует такой способ при приготовлении бульона для известного французского лукового супа.
Выдержав тонкости приготовления, бульон начинает играть яркими вкусами и цветом, а именно:
- Я не сливаю бульон (если кому то это важно, пожалуйста), довожу до лёгкого кипения на СРЕДНЕМ огне, а не на сильном, при не много приоткрытой крышкой, у меня это на 4 из 6.
- Как сняли всю пенку и свернутую кровь, убавляю до 2 убираю крышку и оставляю на 1-1,5 часа (так долго, да, чтобы мясо с косточек было легко снять до самой капельки)
- После, не много даю остыть, все содержимое сливаю в другую ёмкость через сито выложеное марлей, кроме мяса и моркови всё утилизируем
- Эту же кастрюлю, споласкиваю, в ней же делаю пассировку из моркови и лука на среднем огне, только масла добавляю 1 ст.л., соли по вкусу и вермишель, нет, я не добавляю её после кипения бульона! Как только вермишель приобретет полупрозрачный цвет заливаем бульоном, прикрываю крышкой и жду закипания иногда помешивая, после закипания открываю крышку, держу на 2, минут 5, выключаю огонь и оставляю настаиваться, чтоб вермишель полностью "разнесло" и Вы не ослышались...
- Все мы знаем, что вермишелевый суп особенно на следующей день у многих превращается чуть ли не в кашу... Как этого избежать? Всего Два правила:
- Качество.
Только отборные твердые сорта группы А
Если вы даже выдержите пропорции с обычными "макарошками", то всё равно в последующем они раскинут до состояния пюре,
2. Пропорции
При добавлении бульона в пассировку с вермишелью, она должна сливаться, и практически не быть видна
В самом конце добавляем разделаное мясо куры, а отвареную морковь при желании можно красиво вырезать и выложить при подаче))всё остальное, с отвара, утилизируем, как, это Ваше желание.
Многим покажется сложно, муторно, но это на первый взгляд только, а именно выдержка каждого шага вознаградит Вас на несколько дней ароматным питательным обедом на всю семью.
ИТОГ:
- Ни какого сильного огня
- Не закрывать крышку полностью
- Гвоздику воткните в очищенный лук (но естественно промытый)
- Выдерживаете пропорции, если в бульоне, Вы не видете макарошек, это не значит что их мало
- Распариваем макаронные изделия до подачи
Пропорции на всё это ароматное, питательное варево у меня стандарт
Вырезка куры после разделки (спинка, вместе с гузкой+ косточка от грудки)
1 лавровый лист
3-4 шт. душистого горошка
3 звёздочки гвоздики
2 луковицы (одна на бульон, другая на пассировку)
1-2 морковины зависит от размера
Вермишель (можно использовать любые изделия на Ваш в) главное из твердых сортов пшеницы группы А
Вода 4,5л
Соль 1, 5 ст.л
Мелкие макаронных изделия
30-50гр/1 литр супа (в зависимости от густоты
Все задают вопрос: А где картошка?
Ответ: Нет и не будет
Да это вкусно, но можно и без неё, и сытость Вас будет преследовать до самого ужина, это просто не привычно
Если Вам интересно, как можно накормить семью одним первым блюдом на обед,сытно, без вреда фигуре, полезно детям и питательно мужьям, подписывайтесь и следите за обновлениями, всё расскажу в следующей статье.
Импровизируй
Твори
Наслаждайся
Ваша Stasya🤗