Сицилийская капоната

Капоната, речь о которой пойдет в этом рецепте - родом с Сицилии. Это холодная закуска, которую можно подавать как саму по себе, так и в виде составляющей части для брускетты или кростини, а также как гарнир к основным блюдам. Замечательно хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней.

Время приготовления:  40 минут  

Ингредиенты на 6 порций:

Основа: баклажаны 800 грамм, луковица средняя 1 шт., стебель сельдерея 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, томатная паста 2 ст.л., крупный спелый помидор 3 шт., зеленые оливки без косточки 100 грамм, золотистый изюм 100 грамм, каперсы 1 ст.л., белый винный уксус 50 мл., сахар 2 ст.л., соль и молотый перец по вкусу, кедровые орешки 2 ст.л., горсть листьев зеленого базилика.

Рецепт приготовления:

Подготовим все необходимые нам ингредиенты.

Баклажаны нарезаем кубиками или брусочками.

Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).

В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы. Перекладываем в миску.

В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут. Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. Даем прокипеть около 2-3 минут. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут.При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.

Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик. Перемешиваем.

Подаем в вариантах, описанных в аннотации к рецепту или по своему усмотрению :) Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.

Приятного аппетита!