Шукрут (квашенная капуста со свининой и сосисками)(6-8 порций)
300 г бекона с прослойками жира
375 г копченой свиной лопатки
500-750 г соленой свиной брюшины (боковая часть)
1 свиная ножка, нарезанная ломтиками
6-8 франкфуртских сосисок
2 свиные сосиски из крупнозернистого фарша
2 луковицы
2 яблока
2 ст. л. свиного жира
1,5 кг квашеной капусты
Ягоды можжевельника
Горошины перца
0,25 л белого вина
6-8 картофелин
Соль и свежемолотый перец
Вымачивайте соленую свиную брюшину в холодной воде в течение нескольких часов., чтобы удалить избыток соли. Положите солонину в 1 л кипящей подсоленной воды, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 2 час.
Очистите и нарежьте кубиками лук. Очистите яблоки, нарежьте их на четверти, затем тонкими ломтиками. Промойте под струей воды свиную ножку, обсушите ее, заправьте солью и перцем. Растопите свиной жир в большой кастрюле и последовательно выложите квашеную капусту, лук, нарезанные яблоки, нарезанную свиную ножку, ягоды можжевельника, горошины перца, бекон и копченую свиную лопатку, приправляя каждый слой солью.
Налейте вино и 0,25 л воды сверху и тушите блюдо в течение 1 1/2 час. Добавьте два вида сосисок и тушите в течение еще 15 мин. Очистите картофель. Варите его в течение 15 мин. в подсоленной воде. Выньте из кастрюли мясо, соскоблите его с костей и нарежьте ломтиками. Нарежьте сосиски кусочками и выложите шукрут на сервировочное блюдо. Сверху на шукрут (квашеную капусту) выложите мясо, сосиски и картофель.
Подписывайтесь и ставьте лайк.