Эта статья исключительно для тех, кто убежден: дешевый продукт тоже обязан быть качественным.
Купил вчера сыр в Магните. Выбрал Тильзитер — 41 р. с копейкой за 100 г. Даже две пачки взял. Принес домой, сделал сырных макарон. Поел, прилег, расслабился. Чайку с невкусным тортиком выпил. А через пару часов вечер перестал быть томным...
В общем, "сходил холоп за хлебушком". Повезло, что наутро полегчало значительно. Но оставлять без расследования я сие происшествие не стал. Звоню Коле, другу детства (в былые времена он сыром занимался):
— Рассказывай, Николай, из чего такого сыр делают, что люди травятся?
Что поведал мой товарищ
Упаковки от первого брекета у меня не осталось. Его большую часть я на макароны пустил, а остатки на диване съел. Пришлось рассматривать упаковку второго, еще не вскрытого, и диктовать по ней состав Николаю.
— Да редко кто от сыра травится. Может, упаковка с дырками была?
Упакован сыр хорошо, дырок не нашел. На дырки я еще в магазине проверяю, так что требую комментариев к составу:
— Вот что такое, Коля, нормализованное пастеризованное молоко, закваска из мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов и молокосвертывающий (сложнющие слова!) ферментный препарат микробного происхождения, уплотнитель — хлорид кальция, краситель Аннато и консервант — нитрат натрия, а?
Коля как-то тяжко вздохнул: "Ну, поехали":
- Нормализованное молоко — его жирность приближена к норме ГОСТа (около 2,5%); пастеризованное молоко — нагретое до темп.кипения и быстро охлажденное (все микробы убиты).
- Мезофилы и термофилы — так сказать, готовят сыр, дырки в нем делают и т.п.
- Вообще, фермент используют сычужный. Он нужен, чтобы быстро отделить белки молока от сыворотки. Добывают этот фермент из желудков новорожденных телят. Ничем вредным он не примечателен.
Я Колю сразу же останавливаю:
— На сайте производителя (ФудсФреш) так и написано — сы-чуж-ный. А вот из каких микробов выделен фермент в моем сыре мне как узнать? Почему на упаковке одно, на сайте другое?
— А я почем знаю?
Уплотнитель, консервант, краситель
— Коля, мне что со второй пачкой делать надо решить. Все от тебя зависит. Все свои знания включай и про консерванты-уплотнители рассказывай!
— Да там ничего страшного нет. Хлорид кальция — это Е509. Компенсирует потерю кальция после пастеризации молока; помогает быстрее отделиться белкам от сыворотки. Ничего вредного.
Нитрат натрия (Е251) — закрепляет оттенок продукта, увеличивает срок хранения. Представляет собой белый порошок. Представляет ли опасность? Может. Если у тебя в желудке ему удастся преобразоваться в Е250 (нитрит натрия).
А краситель этот, Аннато, вообще польза сплошная. Его из натуральных семян дерева добывают.
Так что получается...
— Так что получается, сыр и ни при чем что ли?
— Ну может и причем, только это уже не к составу претензия. Может, пастеризовали плохо, может ты сыр хранил неправильно...
— Купил и съел, не хранил я его. Ладно, Коля, будь здоров!
В общем, Тильзитер, похоже вы оправданы. Только на последок я решил еще кое-что проверить.
Вычитал в интернете, что плохой сыр в комочки скатывается, а хороший крошится. Выше глядите, что с моим вышло. Видать, Тильзитер, не вы виновник моих страданий.
Кто виновник я все-таки вычислил: тот самый десертный тортик! Куплен был в предыдущий день, по акции. По срокам был, между прочим, свежим.