НА 4-6 ПОРЦИЙ
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
2 тилапии (около 1 кг)
2 ч. ложки кукурузного крахмала
3 ст. ложки растительного масла
6 ломтиков свежего корня имбиря
3 луковицы
3/4 стакана вина шаосин или сухого хереса
2 ст. ложки сахара
2,5 ст. ложки китайского чёрного уксуса или красного винного уксуса
1 ст. ложка тёмного соевого соуса
2 ч. ложки светлого соевого соуса
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
- Рыбу очищаем и, используя бумажные полотенца, тщательно промокаем насухо. Заворачиваем рыбу в свежие бумажные полотенца, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Цель — сделать рыбу максимально сухой. При помощи острого ножа делаем три надреза с каждой стороны тушки.
- Рыбу разворачиваем и посыпаем тонким, ровным слоем кукурузного крахмала с обеих сторон. Это поможет сохранить кожу во время обжаривания.
- Нагреваем вок, пока он не начнёт дымить, и сразу же добавляем масло и кусочки имбиря. Уменьшаем огонь до среднего. Как только кусочки имбиря начнут коричневеть, вынимаем их из вока и откладываем в сторону.
- Аккуратно кладём рыбу в вок. К ней не следует прикасаться следующие 5 минут, можно лишь слегка наклонять вок так, чтобы масло обволакивало рыбу. После этого рыбу осторожно переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны.
- Как только обе стороны хорошо подрумянятся, добавляем обратно имбирь в вок вместе с крупно нарезанным луком, вином, сахаром, уксусом, тёмным и светлым соусом. Огонь убавляем до минимума, готовим рыбу с каждой стороны 4-5 минут, постоянно поливая соусом. К окончанию готовки соус должен быть сиропообразной консистенции.
СОВЕТ:
Если вы хотите убедиться, что рыба готова, надо аккуратно попробовать отделить самую толстую часть мякоти рыбы. Если мясо легко отделяется от костей, рыба готова.
-----——————————-----***-----——————————-----
РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ
НА 4-6 ПОРЦИЙ
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
2 кг стейков белой рыбы
Для соуса:
2 ст. ложки свежего лимонного сока
2 ст. ложки соли
2 ч. ложки нарезанного свежего или 1 ч. ложка сушёного орегано
1/4 стакана оливкового масла
свежемолотый перец
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
- Смешиваем лимонный сок с солью до её полного растворения. Добавляем орегано. Постепенно вливаем оливковое масло, постоянно взбивая, и щедро приправляем перцем.
- Рыбные стейки разрезаем на ломтики толщиной 1 см и обжариваем на гриле или на решётке в духовке на сильном огне до готовности, один раз перевернув, в течение 6-7 минут.
- Перекладываем рыбу на блюдо, каждый стейк накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы лучше пропиталась соусом. Соус слегка взбиваем ложкой, поливаем рыбу и сразу же подаем.
-----——————————-----***-----——————————-----
РЫБА НА ШПАЖКАХ
НА 4 ПОРЦИИ
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
500 гр рыбы (треска)
100 гр бекона
1 ст. ложка веточек розмарина
1 зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 батон
соль
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
- Духовку предварительно разогреваем до 200°С.
- Рыбу моем, просушиваем бумажным полотенцем, освобождаем от костей и нарезаем кубиками. Измельчаем в ступке розмарин с чесноком и щепоткой соли, добавляем оливковое масло. Обваливаем кусочки рыбы в этой заправке. Срезаем с батона корочки, нарезаем его на кусочки.
- Насаживаем на шпажку вперемежку по 2-3 кусочка рыбы и хлеба. Застилаем противень бумагой для выпечки, укладываем на него шашлычки из рыбы и хлеба, сверху кладём тонкие кусочки бекона, сбрызгиваем оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.
- Запекаем в разогретой духовке 10-15 минут
-----——————————-----***-----——————————-----
ИМБИРНЫЕ КРЕВЕТКИ
НА 4 ПОРЦИИ
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
500 гр очищенных замороженных креветок
4 луковицы-шалот
10 тонких ломтиков свежего корня имбиря
2 ст. ложки растительного масла без запаха
1 ст. ложка вина шаосин или сухого хереса
1/4 ч. ложки кунжутного масла
1/4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/8 ч. ложки молотого белого перца (или по вкусу)
1 маленькая щепотка сахара
соевых соус (по желанию)
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
- Размораживаем креветки и промываем, помещаем в дуршлаг, чтобы хорошо стекли. Потом обсушиваем бумажным полотенцем.
- Нарезаем лук-шалот кусочками 5-7 см, нарезаем имбирь кусочками толщиной около 3 мм.
- Нагреваем растительное масло в воке на среднем огне, кладём имбирь. Даём ему обжариться в масле около 20 секунд и сразу же увеличиваем огонь до максимума.
- Кладём толстые части стеблей лука-шалота, быстро перемешиваем и добавляем креветки, пусть они обжарятся в течение 20 секунд. Добавляем вино, кунжутное масло, соль, белый перец и щепотку сахара.
- Кладём оставшийся лук и жарим до готовности креветок. По желанию добавляем немного соевого соуса, быстро перемешиваем и подаём.
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!
подписывайтесь на мой канал!!!
Пишите в комментарии, ставьте лайк!@!