Обычное натуральное молоко очень быстро скисает, что неудобно в эпоху долговечных продуктов. Поэтому на помощь приходят современные технологии... К счастью или сожалению...
Лично я люблю молоко, покупаю его часто. Использую для добавки в кофе, для варки каш, приготовления омлета. Порой просто удивляет способность этого продукта жить "долго и счастливо". Молоко может неделю стоять и не портиться, если не больше.
И мне всегда интересно, как такой скоропортящийся продукт может долго не портиться в холодильнике, и не замешаны ли тут «химикаты»?
На самом деле нет. Технологи раскрывают некоторые свои секреты.
Почему молоко долго хранится
Продлить срок годности этого напитка помогают 2 основные технологии – ультрапастеризация и гомогенизация.
В процессе ультрапастеризации молоко подвергается очень короткому (всего 2 секунды) нагреванию до 137 градусов, затем его моментально охлаждают до 4 – 5 градусов.
Именно в таких условиях погибают все патогенные микроорганизмы и споры бактерий, которые провоцируют скисание молока. При этом такая обработка не разрушает полезные элементы, содержащиеся в молоке.
Ультрапастеризация позволяет молоку храниться в холодильнике больше 6 недель. Важная особенность – ультрапастеризации подвергают исключительно молоко самого высшего качества. Это еще одна причина выбирать такой продукт.
А что с обычным, не ультрапастеризованным молоком
Вторая технология, которая используется на современных заводах, – гомогенизация.
Подвергая жидкость воздействию высокого давления, добиваются размельчения жировых шариков в ее составе. Таким образом удается добиться однородной структуры молока – в результате оно не будет давать осадка.
Натуральное молоко через какое-то время прокисает, так как белки и сахар подвергаются ферментации. В гомогенизированном молоке они изолированы от бактерий жировыми оболочками.
Третье, к чему прибегают технологи, чтобы дольше сохранить свежесть молока, – использование герметичной упаковки. Одной из наиболее качественных в этом смысле считается картонная тара.
Она состоит из нескольких тонких слоев картона, а внутри находится слой фольги или полиэтилена. Упаковка защищает продукт от воздействия солнца, а если молоко находится в холодильнике, предотвращает попадание патогенных бактерий внутрь.
Почему молоко горчит
Иногда даже при отсутствии признаков несвежести молока оно дает горьковатый привкус. Чаще проявляется это свойство именно у ультрапастеризованного молока, но для других видов это тоже актуально. Причина этому простая.
В натуральном молоке содержатся не только молочно-кислые, которые приводят к скисанию продукта, но и масляно-кислые. Именно они и вызывают горьковатый привкус.
В ультрапастеризованном молоке этот привкус иногда чувствуется сильнее. Это связано с тем, что в необработанном напитке молочно-кислые бактерии подавляют активность масляно-кислых, а после пастеризации этот процесс становится невозможным.
В целом горьковатый привкус – первый признак того, что молоко начинает портиться.
Но это ни в коем случае не означает, что молоко некачественное или ненатуральное. Употреблять его можно, но горчащее молоко лучше подвергать термической обработке.
Что показала экспертиза молока известных брендов. Некоторые попали в Черный список
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.