Любовь заставляет мир вращаться ? Ничего подобного. Это виски заставляет мир вращаться , причем в два раза быстрее, чем обычно .
Комптон Маккензи<Изобилие виски>
Виски - это обыкновенная дистиллированная смесь злаковых культур,дрожжей и воды. С другой же стороны,-это чрезвычайно сложный напиток, который, в зависимости от ряда воздействующих факторов, приобретает различные вкусовые свойства. Вы можете попробовать шотландский односолодовый виски,но это будет лишь один из многочисленных сортов, которые получаются абсолютно разными , в зависимости от формы перегонного аппарата, дерева, в котором выдерживается виски ,и даже от того, добавлен ли в виски жженый вереск. В шотландии производится зерновой виски . В сочетаннии с солодом из такого виски получается один из самых знаменитых напитков - смешанный скотч.
В Америке делают собственный виски с сильным кукурузным <акцентом>,который выдерживают в сладких ароматных бочках из белого дуба.В Канаде производят более мягкий виски . В Японии есть свои уникальные сорта. Таким образом , виски - это по-настоящему многоликий крепкий напиток, и его выбор сегодня огромен как никогда .
Поэтому я предлагаю начать наше с вами путешествия со страны создания и происхождения этого замечательного напитка - Шотландии.
Острова Айлей и Джура .
Очень много спорят по поводу того, какое влияние оказывает места производства на его вкус. В то же время теория о том , что виски приобретает индивидуальный характер исключительно благодаря месту производства кажется упрощенной. Мода на региональный виски возникла в 19 веке. Но было бы ошибкой полагать, что качество виски подобно вину, может зависеть от террура. Некоторые солодовые виски, которые выдерживались у моря , могут приобрести солёный вкус. В то же время вода обладает минимальным воздействием на аромат , и тот факт , что вереск растет неподалеку от завода по производству виски , не придаст этому напитку вересковый вкус.
Можно утверждать , что все сорта солодового виски, произведенные на острове Айлей , обладают одинаковым букетом,но при этом отнюдь не идентичны. По легенде, именно на этом острове , впервые в Шотландии , был произведен виски . Историческое наследие острова ,наряду с его географическими особенностями, сформулировало индивидуальный стиль производимого здесь виски . Остров Айлей известен своим торфом. В островном торфе содержатся слои морской растительности. При горении такой торф придает продукту аромат и даже вкус морских водорослей и йода, который отсутствует у материкового торфа.
Не все сорта солодового виски ,производимые на острове , готовятся с применением торфа . Такие виски, как Bunnahabhain ( Баннахэйвн) , производимый на северо-восточном побережье острова,и Bruichladdich ( Брукладди), который делают на берегах озера Лохиндаалт, вообще получают без участия торфа ,точно так же, как и солодовый вискит , производящийся на соседнем острове Джура. Виски Bowmore (Боумор) подвергается умеренному воздействию торфа , а такие сорта солодового виски с южного побережья , как Ardbeg (Ардбег) , Lagavulin (Лагавулин) , Laphroig (Лафройт), имеют сильный привкус торфа. При производстве виски Caol ila (Кал Ила) действует следующие правила. В течении полугода виски производится под средним воздействием торфа ,а следующие полгода - вообще без торфа . В большинстве солодовые виски вы можете ощутить морскую ноту во многом благодаря бочкам, находящимся на морском воздухе.Но это относится только к сортам островного виски. На все случаи жизни найдется подходящий солодовый виски .
Кембелтаун и Лоулэндс . Равнинная Шотландия.
В равнинной части Шотландии производятся большая часть шотландского виски , причем зернового. Солодовый виски там найти значительно сложнее. В настоящий момент существует три основных производителя солодового виски - Glenkinchie (Гленкинчи), Auchentoshan (Очентошен) и Bladnoch (Блэднох). И все они производят легкий виски , но эта особенность не связана с рельефом. В равнинной части практически отсутствует торф, поэтому здешний виски не имеет привкуса дыма. В 19 веке здесь производили виски в огромном количестве , чтобы удовлетворить запросы местного населения . Поэтому местный виски был более легким. К особенностям технологии производства равнинного виски также можно отнести тройную дистилляцию. Легкий виски во все не обладает пресным вкусом .Напротив Glenkinchi и трижды дистиллированный Auchentoshan - деликатные ,ароматные солодовые виски , подходящие для аперитива. В то время как Bladnoch обладает исключительной сложностью.
В Кембелтауне также проиводятся солодовые виски на любителя , а в начале 20 века в этом городе находился 21 завод по производству виски. Сегодня же здесь выпускают четыре разновидности солодового виски , три из которых- на замечательном семейном заводе Springbank( Спрингбэнк) , единственном производстве в Шотландии , где виски солодируется , дистиллируется и разливается по бутылкам в одном и том же месте .
Существует множество предположений, почему Кембелтаун утратил свою былую славу производителя виски. Может быть,тяжелый, с запахом маслянистого дыма , виски, который делают здесь, просто вышел из моды ? А может быть, производители стали чересчур жадными и дают виски выдержаться ? По иронии судьбы, единственный известный производитель виски в этом городе Springbank , делает нетипичный для этого места напиток.
Юг Большего Глена.
Высокогоье Шотландии - это огромный регион, в котором присутствует сравнительно мало производств виски. Заводы открыты в Пертшире, Северном Абердиншире , а также в удаленном Далвинни, в котором ранее сходились все транспортные пути. Совсем мало заводов в восточной и еще меньше в западноц части. Почему же, если производители создали современную индустрию по производству скотча, а этом основном регионе по выращиванию ячменя находится так мало производств виски и так мало центров смешивания , подобных Перту ?
На развитие производства виски в этом регионе повлиял соседний Спейсайд, когда были запрещены маленькие частные производства виски , фермеры Спейсайда продолжали заниматься прежним делом. Для них это был единственный способ обеспечить свое существование и использовать выращиваемый ими ячмень плохого качества . Их южным соседям-фермерам, не испытавшим острой нужды, не было необходимости вступать на преступный путь. После 1824 года большинство фермеров получили лицензии на производство виски , но из 128 заводов центральной части высокогорной Шотландии сегодня осталось только 11. Такие производства как Glengoyne ( Гленгойн) , Edradour (Эдрадур), Fettercairn ( Феттеркейрн),Glenturret(Глентурет), ро прежнему выглядят как фермы с надежно спрятпнным внутри перегонным аппаратом. Но ,конечно же, не все заводы высокогорной Шотландии таковв. Ardmore (Ардмор) и Glen Garioach (Глен Гариох)- настоящие производства которые выпускают большое количество виски для последующего изготовления смесей Teachers. Соседний Glen Garioch также построен с размахом. В западной части , изолированной от остальных территорий во время виски бума находилятся только два завода - Oban (Обан) и Ben Nevis ( Бен Невис), и оба они в тоже время являются железнодорожными узлами, связанными с остальными производственными районами.Даже сегодня путешествие с востока на запада Шотландии занимает много времени, и пока заводы в Спейсайде динамично развиваются , комерческое производство виски на западе будет расти меньше .
Спейсайд.
Спейсайд в форме дуги протянулся от окрестностей Форреса на западе до Буки на востоке и до Кингусси на юге. Основные производства виски сосредоточены вокруг городов Кейт, Элджин и Рот и около столици региона Даффтауна. В рельефе местности сочетается прибрежные равнины, песчаные дюны,горы,реки. Эта разнообразная география и создает разнообразие вкусов и стилей производимого виски. Спейсайд также по праву может считаться духовной родиной современного производства скотча. В этом регионе были получены первые в 1824 году лицензии на производство скотча, которые официально разрешили коммерческое производство виски в высокогорных районах Шотландии. Большинство из отцов - основателей до сих пор с нами, например Glenlivet ( Гленливет) , Cardhu (Карду), Glenfarclas (Гленфарклас).
С появлением железных дорог в Спейсайд устремились специалисты по смешению виски.Вскоре этот район превратился один из самых крупных производителей виски в Шотландии.Спейсайд-характерный пример того, как развивается в больших масштабах производство виски старого типа. Это сравнительно большие заводы. Они используют ячмень, который выращен и солодирован поблизости.
К известным производителям односолодового виски этого региона можно отнести Macallan (Макаллан), Glenlivet , Glenfiddich (Гленфиддиш), Glen Grant, Aberlour (Эмберлор). К менее известным относятся Mortlach (Мортлеч), Balvenie(Балвини), Glenrothes(Гленротс), Glen Elgin(Глен Елджин), Benrinnes( Бенриннс).Несмотря на то что геограыический подход к качеству виски является упрощенным, все же существует связь с территорией. Первые производители виски в спейсайде стремились придать ему вкус произрастающего в регионе папоротника , сосны, меда и вереска. В сущности , стилл виски есть не что иное , как показатель вкуса и харрактера владельца производства.
Север Большого Глена.
Северо-восточное побережье- ныне забытый регион по производству виски. От производства Glen Ord на пастбищах черного острова до Палтини в порту Уик построено огромное количество заводов по производству виски, расположенных по всей северной береговой линии. Здесь делают пресный и суровый Teaninich (Тининич), Dalmore (Дэлмор) со вкусом кофе,имбиря и сладких фруктов; легкий элегантный Glenmorangie (Гленморэндж) и богатый и насыщенный дуэт Clynelish-Pulteney ( Клпйнелиш-Палтни) Некоторые из упомянутых виски обладают морским вкусом, и все они хорошо сбалансированны.
Talisker (Талискер)- одно из мест где особенно четко прослеживается связь между рельефом, менталитетом жителей и производимым виски . На производстве работаю рыбаки и судостроители. Благодаря сильной связи с восхитительным местом , Талискер обладает неповторимым вкусом.То же можно сказать и про производство Orkney и его виски - Highland Park. В производстве используется местный торф , ароматизированный вереском, за счет которого получается дымный , сладковатый вкус. А у ближайшего соседа Оркни - Scapa ( Скейпа) - виски получается абсолютно другим , с экзотическими фруктовым вкусом . К сожалению его , как и другие виски географически удаленных производителец , зачастую недооценивают.
Шотландия по праву занимает первое место в мире по производству виски , не зря я начал свое путешествие с этой колоритной страны с увлекательной историей.
В ближайшее время мы продолжим наше путешествие в небольшую но не менее интересную страну по соседству и узнаем какой же виски производят они , а пока благодарю за потраченное время надеюсь статья получилась интересной .
Подписывайтесь на Заметки Сомелье , делитесь своими вкусами в комментариях.
Берегите себя и своих близких ! Добра вам !