Сырое молоко налить в стерильную бутылку, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, вдлить горячую воду до уровня молока в бутылке, картрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Бутылочку с молоком держать на огне в кипящей воде 10 мин с момента закипания воды, потом охладить до 24° и влить в бутылочку 5 г маточной кефирной закваски. Бутылочку с заквашенным молоком встряхнуть и оставить на ней 10-12 часов при 16-18° до образования сгустка (молоко при повертывании бутылочки не должно выливаться). После того как образуется сгусток, производственную кефирную закваска держать на холоде (2-10 ° выше нуля) до употребления для приготовления кефира.
Производственная кефирная закваска считается годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она должна иметь слегка кисловатый вкус и литься как жидная сметана.
- Молоко 95 г
- Маточная кефирная закваска 5 г
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА