Сегодня у моего мужа юбилей, и я решила приготовить бисквитный торт на его день рождения из постных ингредиентов. Вместо яиц в этом бисквитном тесте используется аквафаба. Аквафаба - это жидкость, которая остается после отваривания белой фасоли, нута или зеленого горошка или из жидкость из аналогичных консерв. Идеально подходит отвар нута, поскольку у него нейтральный вкус. В дальнейших публикациях я расскажу подробнее об аквафабе и как ее готовить, а также поделюсь рецептами других десертов на базе аквафабы. В текущем рецепте вы можете использовать жидкость из баночки консервированного нута, белой фасоли или зеленого горошка.
Ингредиенты для бисквита:
Аквафаба - 1 стакан
Лимонная кислота - 1/2 ч.л.
Сахар - 3/4 стакана
Мука пшеничная - 2,5 стакана
Сода - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Растительное масло - 1/2 стакана
Вяленная вишня - 80 гр (по желанию)
Ингредиенты для помадки:
Маршмеллоу - 200 гр
Вода - 80мл
Приготовление:
- Просеять муку с солью и с содой.
- В аквафабу добавить лимонную кислоту, взбить миксером до устойчивой пены, постепенно добавлять сахар. Взбивать не менее 10 минут, чтобы сахар растворился. Пена должна быть гладкой, блестящей, устойчивой. Похожа на взбитые белки.
- Влить масло и взбитую аквафабу в мучную смесь, аккуратно перемешать
- Добавить в тесто вяленную вишню
- Смазать форму для выпечки маслом. Налить половину теста в форму, поставить выпекаться в горячую духовку при 180 градусах на 20 минут. У меня круглая форма диаметром 24 см. Проверять готовность зубочисткой. Точно также испечь второй корж
- Пока коржи остывают, приготовить помадку из маршмеллоу: положить в емкость с водой, поставить в микроволновку на 20-30 секунд на максимальной мощности, достать, перемешать. Повторить 2-3 раза до получения однородной массы. Можно взбить блендером.
- Смазать первый корж третью помадки, положить сверху второй корж, смазать оставшейся помадкой, равномерно распределить по поверхности торта, украсить на свой вкус. Я использовала дробленые фисташки и ленинградское печенье.