Вот уже полгода прошло с тех пор, как я работаю на одном и том же месте, в ресторане:) Обычно за такой срок уже накапливается какое-то недовольство, выползают тараканы начальства.
И вот я работала-работала, а негатива никакого не было. Нет, конечно, были небольшие стычки, дикие авралы и куча работы. Но это нормально.
Плюс все компенсировалось хорошим отношением с шеф-кондитером, интересной работой, разнообразным меню. Я работала и все ждала подвоха, ведь не может же быть все хорошо:)
И вот этот день настал. Над нашим кондитерским цехом сгущаются тучи, и виной всему вышеупомянутое разнообразное меню.
Каждый месяц нам управляющие ставят план, сколько мы должны всего продать. Так как это ресторан, а не кондитерская, посетители больше берут основных блюд, а не десертов. И то, практически каждый второй заказывает пирожные.
Но управляющие все время всем недовольны, и они каждый месяц повышают нам план по продажам.
Доходит до абсурда, мы должны продать десертов больше, чем мясных блюд. Это, наверное, возможно, если каждый посетитель будет брать по два десерта, да еще и с собой заказывать.
Чтобы продаж было больше, нас также заставляют расширять десертную карту. Шеф-кондитер вводит новые позиции, а старые нам убирать не разрешают.
Когда я пришла, в меню было 7 десертов. Сегодня, через полгода, их уже больше 10. После новогоднего меню, масленичного меню все тематические десерты остаются в меню насовсем. Наверняка также будет и с постными.
И при всем при этом мы по-прежнему работаем по одному кондитеру в смену. И на сегодняшний момент я понимаю, что перестаю справляться с такими объемами.
У меня идут десерты по меню, торты на заказ, десерты/торты на банкеты, еще мы работаем с сервисами доставки и на выездное обслуживание. И не забываем про регулярные заготовки, которые нужно постоянно обновлять, потому что их постоянно съедают. И плюс у нас сейчас делают кондитерскую витрину при входе, её тоже надо все время заполнять.
Мне становится тяжело, признаюсь честно. Это замкнутый круг - на нас давят, что надо продавать больше, мы не имеем право не принять заказ, даже если это три торта через два часа. "Вы обязаны все успевать," - такова директива руководства.
Только вроде разберешь все заказы, а тут новый банкет; только заготовок сделаешь - за один день на банкет все забирают. Что такое пообедать сидя, я уже и забыла. Запихиваю в себя еду на ходу.
И вот увольняться я совсем не хочу. Опять эти поиски, новый коллектив. Все-таки место мне нравится.
Но и как дальше справляться, я тоже не совсем понимаю. Пытались поговорить с руководством, что невозможно справиться с таким объемом, просили взять тогда еще одного кондитера. Хотя бы на частичную занятость, чтобы приходил помогал с заготовками-заказами.
Отказали. Нет, говорят, денег на еще одного кондитера. Сами работайте. А я не хочу задерживаться до полуночи, чтобы все успевать. Так скоро нас на круглосуточный режим переведут.
В общем, просто выговорилась, накипело после рабочих смен. Надеюсь, что все наладится!
А завтра у меня мастер-класс, будем делать с детьми яблоки в карамели. Потом расскажу, как все прошло.