Я очень люблю сыры. Мое знакомство с ними началось лет 8 назад. Появилось желание пробовать разные сорта сыра, мягкие и твердые, с плесенью и с мытой коркой. Немного поделюсь, что же мне теперь известно.
Brie de Melun (Бри де Мелен)
Когда людям называешь сорт сыра Бри, они себе представляют что-то вроде большой круглой лепешки с ровной поверхностью покрытой белой плесенью. Но настоящий бри выглядит по другому, его делают только в южной части региона Бри, и он имеет статус АОС, то есть так его называть имеют право только те сыроварни? которые находятся в этом регионе и производят согласно рецептуре. Сыр изготовлен из сырого коровьего молока, имеет круглую форму 24-25 см и высотой 2.5-3 см, грубоватую коричневую корочку с налетом белой плесенью. Мякоть мягкая, ровная с кремовым оттенком. Вкус насыщенный сливочный. Соленоватый. К этому сыру хорошо подходит новозеландский Савиньон Блан.
Chaource (Шаурс)
Малоизвестный сыр, из коровьего молока который производится во Франции. Довольно жирный от 50 до 75% жира. Есть его полагается не позднее чем через два месяца после изготовления. Вкус плотный, насыщенный. Имеет форму барабана, шириной 6-7 см и такой же высоты. Плесень в отличии от других сыров, ворсистая, как будто он покрыт пушком. Так как сыр достаточно плотный ему нужно такое же вино. Подойдут красные вина - мерло, риоха. Так же хорошо сочетается с портвейном.
Crottin de Chavignol (Кротен де Шавиньоль)
Самый знаменитый козий сыр с белой плесенью. Делается повсеместно, но наверное настоящий Кротен изготавливается на фермерских хозяйствах в Долине Луары. Этот сыр меняет свою текстуру и вкус от степени зрелости. от мягкого и со сливочным вкусом, до полутвердого с соленым и острым вкусом. Сыр выпускаете в виде приплюснутых шариков диаметром 5 см и высотой 3.5-4 см. Сыр готов уже через 10 дней, имеет кремовую корку, которая затем покрывается белой плесенью. Через пять недель она становится более твердой. Текстура суховатая, с желтыми прожилками у корки, и ближе к центру белеет.
Кротен хорошо сочетается с легкими белыми винами, калифорнийский вионье, шенен блан, савиньон блан (бордо, сансер)
Fougerus (Фужеру)
Мягкий сыр с цветной коркой с налетом белой плесени. Его название означает “папоротник” (fougere - фр.). Это растение сглаживает мыльный вкус, который присущ многим сырам с налетом. Фужеру имеет жирную, ровную мякоть кремового цвета . Этот сыр имеет сходство с бри. Но меньше по размерам. 14-15 см и высотой 4-5 см. Изготавливается из коровьего молока и выдерживается 4 недели. К такому сыру подойдут легкотелые, мягкие вина: пино блан, калифорнийское мерло, кьянти.
Camembert (Камамбер)
Номер один среди французских сыров. Назови сыр из Франции и сразу приходит на ум “камамбер”. К сожалению, это является и минусом. В мире очень много подделок под этот сыр, и не всегда хороших, но норматив АОС настоящим позволяет называть только “Camembert de Normandie”, который производят в нескольких деревнях Нормандии, из молока коров нормандской породы традиционным способом. Такой сыр имеет богатый вкус, а его текстура мягкая, но не текучая. Лучше его вкус ощущается на пике зрелости, примерно 6-8 недель. Форма круглая диаметром 11 см и высотой 3 см. Корочка от бежевой до светло-коричневой, почти полностью покрыта белой плесенью. Мякоть гладкая, кремовая.
Камамбер отлично сочетается с шеннон блан, семийон, красными винами: каберне савиньон, риоха, Пино нуар. Пожалуй следует избегать употреблять сыр с савиньон бланом.