Среди широкого российского потребителя мозги являются одним из наиболее недооценённых кулинарных ингредиентов. Многие считают употребление мозговой ткани в пищу не эстетичным, а её вкус отталкивающим (при этом никогда не попробовав ни одного блюда из мозга).
Однако любой профессиональный повар или диетолог с уверенностью скажет Вам, что мозговая ткань является одним из наиболее полезных источников получения практически всех витаминов и сложных аминокислот.
При этом мозги низкокалорийны и обладают довольно нежным и специфическим вкусом, что делает их диетическим продуктом, употребляемым гурманами со всего мира на протяжении многих сотен лет.
Существует большое количество различных рецептов по приготовлению мозговой ткани.
Сегодня мы будем готовить один из наиболее популярных и распространенных в Европе рецептов: телячьи мозги по-польски.
На две взрослые порции нам понадобятся:
- 600 г. говяжьих мозгов;
- 60 г. сливочного масла;
- 50 г. репчатого лука;
- 2 сырых желтка;
- Чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
- Уксус (можно яблочный);
- Соль и перец по вкусу.
Для начала кипятим литр воды. Солим и добавляем туда три столовых ложки уксуса.
Мозги тщательно промываем и очищаем от пленки. Затем ставим их варить в подготовленную нами воду в течение 3-5 минут. После чего осторожно вынимаем их (можно пользоваться шумовкой), сушим и охлаждаем.
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на масле до золотистого оттенка.
Охлаждённые мозги нарезаются крупными кубиками. Затем эти кубики кладём на сковороду к луку и добавляем два желтка (некоторые хозяйки вместо желтков кладут яйца).
Всё тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец и поджариваем в течение полутора минут.
Затем блюдо украшается зеленью и подается на стол.
Будем благодарны за ваш лайк. Приятного аппетита.