Ну что, друзья! Всем привет!
Я очень надеюсь, что вы бережёте себя, своих близких и всех окружающих и остаётесь дома, никуда не рыпаясь. Я в свою очередь уже здесь – на хоум-офисе.
По мимо вынужденного для всех (и во благо всех!) заточения, работы, сна и всего, чем вы там собираетесь заниматься, я предлагаю вам почаще готовить настоящую домашнюю еду. И поэтому сегодня в рецептах для уютного ужина дома у нас будет ризотто с грибами.
Ингредиенты
- рис арборио
- грибы, лучше белые (но у меня были шампиньоны)
- луковица - 1 шт
- сыр с голубой плесенью (у меня был привезённый из Индии)
- пармезан
- овощной бульон
Процесс
Самое крутое в ризотто, что вы можете его сделать просто из риса и воздуха, и он будет все равно вкусным. Я не знаю, почему – может дело в самом рисе, может просто это я так сильно люблю ризотто, что накручиваю себе. Но как бы там ни было, за годы готовки, я поняла, что самое главное в ризотто – это бульон. И чтобы не копать мозги себе я делаю овощной бульон. И делаю его в большом количество, так как можно заморозить, а потом ещё вечность использовать его по надобности. Поэтому вот, как я делаю бульон для ризотто и тысячи других блюд:
- беру овощи (огромная луковица, 2 небольшие морковки, сельдерей, ножки от свежей зелени)
- заливаю все водой комнатной температуры
- добавляю соль, перец, приправы по вкусу, лавровый лист
- все это счастье кипит 30 минут
- я пробую периодически для проверки вкуса: если мне не нравится бульон, то я колдую до тех пор, пока вкус мне не зайдёт
- готово!
Итак, у нас есть бульон. Пора бы и к ризотто перейти. 40 минут вашей жизни, но вы и те, кто разделит с вами стол, запомнят это!
- лук режем кубиками
- грибы моем и нарезаем тонко и крупно, чтобы была ножка и шляпка
- на горячую сковороду добавлю оливковое масло (тот самый единственный случай, когда жарю на нем)
- пассерую лук
- как только лук стал едва золотистым, добавляю грибы
- жарим до начала выделения влаги из грибов
- добавляем соль, перец, любимые специи (и помните, что грибы любят соль, рис любит соль, но ещё и в бульоне она есть)
- как только все стало золотистым, добавляем промытый рис арборио (не переборщите с ним, он набухнет и его станет много)
- слегка обжариваем рис и овощи и затем постепенно начинаем добавлять бульон: постепенно – это значит, что медленно и по чуть-чуть (наберитесь терпения)
- иногда стоит пробовать рис: как только он стал жующимся, но ещё твёрдым, пора уменьшать количество бульона
- и тут вы заметите, что блюдо стало очень нежным по консистенции, густым, но сваливается с лопатки
- добавляем немного, грамм 100, сыра с голубой плесенью – под жаром он быстро станет кремовым, поэтому все нужно перемешать
- теперь с пылу с жара выкладываем все на тарелку, сверху трём пармезан и подаём
- восхищение вами, восторг и влюбленность гарантированы!
Делитесь своими рецептами в комментариях! А так же оставляйте обратную связь, если есть, что сказать.
Ну и по традиции – приятного аппетита!
