Седло дикого кабана(8 порций)
Ингредиенты:
2 кг седла дикого кабана с филе
1 баночка нежирного натурального йогурта
1 пучок свежей петрушки
100 г сельдерея
10 измельченных можжевеловых ягод
10 измельченных горошин перца
½ бутылки красного вина
0.5 воды
0.25 сливок
50 г свиного жира
Вишневый уксус
Соль ,перец
Отделите от седла два небольших филейных куска, расположенных над расселиной и вдоль позвоночника. Сохраните жир. Полейте мясо нежирным йогуртом и оставьте на 24 часа. Порубите кости, выложите их в форму и поджарьте до золотистого цвета в кабаньем жире. Помойте петрушку и сельдерей, крупно порубите и добавьте их к костям, затем поставьте форму в разогретую духовку на 30 мин.
Переложите кости и овощи в сотейник, добавьте перец, можжевеловые ягоды, вино и воду, доведите до кипения и тушите на медленном огне ,в течение 30 мин. Процедите подливу и снимите жир. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока подливка не загустеет и не уменьшиться в объеме, затем посолите и поперчите, добавьте вишневый уксус.
Растопите жир, смойте йогурт с мяса и промокните насухо, посыпьте солью и сначала поджарьте филе в жире в течение 10 мин., затем снимите его со сковороды и заверните в фольгу. Затем обжарьте в течение 3--4 мин. маленькие куски филе в жире, заверните их в фольгу и не дайте остыть. Оставьте на 10 мин., чтобы вытопился сок. Порежьте мясо ломтиками толщиной 1 см и разложите на теплом сервировочном блюде вместе с филе.
Подавайте мясо с жаренным луком-шалотом, капустой и картофельными клецками, а подливу отдельно.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь и ставьте лайк!