Как из килограмма сметаны сделать два и не попасть под санкции ОБХСС? Легко! Нужно только знать специфику лабораторных исследований и иметь крепко пришитый карман для складирования денежных знаков.
Даже домашние хозяйки умели увеличить количество сметаны, слегка разбавляя ее кефиром. В точках общественного питания поступали гораздо жестче. В тюрьму никому не хотелось, а бдительные органы контроля могли произвести проверку в любое время. Поэтому, работники общепита пользовались отработанными приемами увеличения веса продуктов, при полной своей безопасности.
Лаборатории легко вычисляли процент воды в сметане, например. Поэтому, воду лить в нее было чревато. Лили цельное молоко, которое стоило гораздо дешевле, и иногда его доля достигала 50% в готовом продукте. Сейчас это кажется совершенно невозможным, но сметана подавалась в советских столовых, как отдельное блюдо и была разлита в граненые стаканы. И разбиралась подчистую, потому что способствовала насыщению.
Кроме того, эту разведенную сметану добавляли в первые блюда прямо при раздаче. В крупной столовой с одной только сметаны был приличный доход, попадающий прямо в карман работникам. Но если бы дело обходилось одной сметаной…
Все знают, что некоторые продукты очень гигроскопичны и буквально впитывают в себя воду прямо из влажного воздуха. Так вот работники общепита всегда имели бесплатный сахарок для личных нужд. Достаточно было оставить пару ведер воды возле открытого мешка с сахаром. Вес его значительно увеличивался, а сухой сахар к тому времени уже был унесен домой.
Тащили и сгущенное молоко, на котором полагалось варить кофейный напиток. А в громадной кастрюле оказывалось сильно разбавленное молоко, сэкономленное на приготовлении каш, и тот самый сахар, излишки которого появлялись при его увлажнении. Прибранная сгущенка потом с успехом менялась на другой дефицит, типа подписных изданий или хрустальных рюмок.
Компоты, сейчас вспоминаемые с такой ностальгией, готовили из сушеных яблок, прибавляя на чан подпеченные в духовке чернослив и изюм, буквально пару горстей. Но печеные сухофрукты давали сильный аромат, да и изредка попадались в стакане у клиента. Хорошие изюм и чернослив тоже утягивались домой работниками.
Чай в столовые поступал из трестов вполне качественный и достойный внимания, поэтому в бадью с напитком предназначенным для продажи, практически не попадал. А насыщенный цвет столовскому чаю придавал жженый сахар.
Еще одним средством обогащения опытных кухонных Менделеевых, был… суп. Хороший повар умеет приготовить вполне съедобное первое блюдо без мяса. Для мнимого навара использовался лук нарезанный мелким кубиком и поджаренный на фритюрном жире. А для видимости мясного бульона в каждую тарелку закладывался кусочек мяса или куриной косточки. Эти обрезки готовились отдельно и художественно нарезались.
Конечно, возникает вопрос, а стоила ли овчинка выделки, и оправдывалась ли такая уйма манипуляций реальным доходом? Да, стоила и оправдывалась. Только на напитках работники общепита поднимали 3 – 4 рубля в день. Причем, их зарплата была в районе 100 рублей в месяц. То есть, фактически им в карман падала минимум еще одна зарплата.
Несомненным плюсом при таком раскладе было то, что даже приготовленные таким образом яства, не были напичканы химией и не насоли вреда здоровью пользователей.