Шаг 1. Основа
Шаг 2. Начинка
Шаг 3. Меренга
А теперь подробнее
Что нужно? Форма. Обязательно разъёмная либо с низкими бортиками.
Примечание: пропорции даны на форму 20 и 24 см
Шаг 1. Основа
- Форма обязательно основа:
- Песочное печенье
- Сливочное масло
1.1. Растопить сливочное масло. Измельчить печенье. Соединить, размешать. Смазать маслом форму Выложить в форму, разровнять, утрамбовать. По желанию сделать бортики.
1.2. Отставить в сторону
Шаг 2. Начинка
- Лимон 2/3 штуки
- Яйца 2+2 желтка/2+3 желтка
- Сахар 0,5ст/2/3 стакана
- Сыр творожный 300/350гр (тот самый секретный ингредиент!)
2.1. Прокатать лимоны (для лучшего отжимания сока).
2.2. Снять цедру с 1-2 лимонов.
2.3. Смешать в миске цедру, яйца, желтки , сахар легко взбить (смешать). Добавить сыр перемешать до однородности. Перелить массу в песочную основу.
2.4. Поставить в разогретую духовку 150С на 30 мин. По истечении времени потрясите форму, если пирог плотный без колыханий (холодец) в сердцевине, значит готов.
2.5. Дать остыть 15-20мин
Шаг 3. Меренга
- Белок 2/3
- Сахар 0,5/2/3 стакана
3.1. Влить в миску белок, добавить щепотку соли. Начать взбивать. Масса побелела, добавить 2-3 ст.л. сахара, продолжить взбивать.
3.2. Оставшийся сахар пересыпать в сотейник с 2-3 ложками воды, поставить на огонь.
3.3. Далее в белок будем порциями, тонкой струйкой добавлять сахарный сироп (итальянская меренга). Взбиваем до глянцевого блеска и крепких пиков (это значит, что меренга должна оставаться в миске если даже ее перевернуть).
3.4. Выложить меренгу поверх остывшего пирога, разровнять.
3.5. Поставить в духовку под гриль на 3-5 мин. Только для потемнения поверхности или подпалите горелкой.
Все.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт можно посмотреть -> ТУТ