Вчера мы с вами приготовили гуляш, а сегодня готовим рулеты из телятины.
Для приготовления рулетов нам нужны такие продукты:
- 6 порционных кусков телятины весом 120-130г.,
- 170-200г. вяленой ветчины проскито (так как я не нашла проскито, купила копченую ветчину),
- 60г. шпината,
- одна луковица,
- одна морковка,
- 1 стебель сельдерея,
- 1/4 ч. ложки цедры лимона,
- пол чайной ложки соли,
- 2-3 листика базилика,
- пол чайной ложки черного перца,
- пол чайной ложки чабреца,
- полтора стакана панировочных сухарей,
- 1 яйцо,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 3 ст.л. сливочного масла,
- 3 ст. ложки муки,
- полтора стакана бульона,
- 180г. 10% сливок,
- петрушка - 30г.
Телятину нарезаем на порционные куски весом 120-130г., толщиной 5-7 мм., отбиваем тонко, сверху кладем ветчину и листья шпината. В кухонном комбайне очень мелко рубим лук, морковь и сельдерей (если нет комбайна, то нарезаем ножом мелкими кусочками, на доске хорошо мелко рубим), далее перекладываем в отдельную посуду, добавляем специи, через терку натираем цедру лимона, панировочные сухари, одно яйцо взбитое и хорошо все перемешиваем.
На отбитые кусочки телятины мы уже положили ветчину и шпинат, наверх смесь со специями и далее заворачиваем в рулет и завязываем нитками. На плиту ставим сковороду, наливаем масло растительное и сливочное и разогреваем. Рулеты жарим со всех сторон слегка и перекладываем в форму для выпечки. На сковородку, где жарились рулеты, добавляем муку - 3ст. ложки, уменьшаем огонь и тушим 2-3 минуты. Добавляем куриный бульон и сливки. Тушим еще 5 минут до густоты, солим, и поливаем этим соусом рулеты. Выпекаем рулеты при температуре 180г. один час. Через час достаем, снимаем нитки, нарезаем на кусочки и подаем с гарниром. На гарнир можно приготовить тушеные овощи, сложный гарнир, или картофельное пюре.
Проскито, это ветчина по-итальянски, однако существуют разные виды проскито:
- Проскито котто - приготовленная ветчина.
- Проскито крудо- это вяленая ветчина со специями.
Проскито готовят из мяса животных, которых кормили сладкими каштанами, творогом и сывороткой коров, которые выращивают в той же области, что и сыр, который мы знаем под названием Пармезан.
Автор: Вера Желтова