Все наслышаны о том, что свежие фрукты и овощи невероятно полезны для организма, так как содержат множество макро- и микроэлементов. Их необходимо употреблять каждый день, потому что они имеют очень важную роль в пищеварении также из-за содержания антиоксидантов.
Но дело в том, что не всегда в достаточном для потребления количестве доступны, к примеру, свежие ягоды. Ведь их сезон довольно короткий относительно продолжительности года. Поэтому приходится искать альтернативу в виде заморозки. Однако в курсе ли вы, что пищевая ценность свежих фруктов, ягод и овощей отличается от их пищевой ценности в замороженном виде?
Свежие
В большинстве случаев свежие ягоды и фрукты собираются ещё до того, как они полностью созревают. Это делается для того, чтобы процессе транспортировки и переработки они доходили до прилавков не перезрелыми.
В течение недели транспортируются до складов, где хранятся весь период времени перед доставкой в магазины. В основном это разное время, например, известно что фрукты вроде груши и яблок могут хранится там до конца года при соблюдении правильных, подходящих для них условий.
Во время доставки в магазины фрукты и ягоды находятся в температуре, подходящей для них (то есть, преимущественно низкой), и возможно даже подвергаются химической обработке для недостижения порчи.
Замороженные
В данном случае ягоды и фрукты собирают во время их полной зрелости, в тот период времени, когда они становятся наиболее питательными.
Так называемое бланширование, то есть обработка овощей (цельные плоды и ягоды ему не подвергаются) кипятком или паром, происходит как раз перед замораживанием. Благодаря этой процедуре идет обработка от всяческих вредных бактерий. Также она позволяет сохранить цвет и текстуру овощей.
Однако есть и минусы, микроэлементы со свойствами водорастворимости теряются в результате этой обработки, а это между прочим очень важные для организма витамины B и C. В зависимости от овоща и длительности обработки степень потери микроэлементов варьируется в диапазоне от 10% до 80%.
Далее происходит непосредственная заморозка, в результате которой тоже могут теряться различные витамины. Таким образом, изменение содержания аскорбиновой кислоты совершенно разнится в зависимости от того, плод это или овощ. Так, в овощах её содержание в результате заморозки падает в два раза, а в плодах и ягодах наоборот, возрастает в связи с продолжением процесса созревания.