На прилавках рыбных отделов горбуша представлена в разном виде: свежая, копченая, соленая... Горбушу вполне можно посолить и в домашних условиях. Причем по вкусовым качествам она выйдет ничуть не хуже, чем в магазине, а зачастую даже лучше. Все зависит от способов и ингредиентов, которые используют при засолке горбуши.
Ингредиенты при засолке горбуши
ü Горбуша мороженная;
ü Корица – 3 гр;
ü Перец черный горошком – 5 гр;
ü Лавровый лист – 2 шт;
ü Сахар – 4 ст. л;
ü Соль – 4 ст. л;
ü Уксусная кислота 9% – 1 ст. л;
ü Масло подсолнечное – 100 мл.
Весь процесс засолки поэтапно
Размораживать горбушу не до конца, (нарезать тонкими ломтиками полностью размороженную рыбу проблематично), очистить ее от чешуи. Срезать плавники, отделить от рыбы голову и хвост. Убрать у рыбы внутренности и черную пленку изнутри. Нарезать горбушу тонкими ломтиками.
Смешать приготовленный сахар и соль, обвалять в полученной смеси кусочки горбуши и аккуратно уложить в посуду с широким донышком, чтобы кусочки рыбы лежали в один ряд. Поверх горбуши поставить тарелку, по окружности чуть меньше внутреннего диаметра посуды, и установить на нее пресс. Прессом в данном случае может служить литровая банка, наполненной водой. Самое оптимальное – поставить в холодильник, сроком на 12 часов.
Дополнительно для вкуса горбуши
В кастрюлю вылить подсолнечное масло, уксус, засыпать корицу, черный перец и добавить лавровые листья. Залить в кастрюлю пол литра кипятка из чайника. Размешать маринад, дождаться, пока его температура не сравняется с комнатной.
Завершающий этап
Кусочки рыбы переложить в другую объемную посуду. В нее залить остывший маринад. Закрыть емкость и поставить ее в прохладное место на 2 часа. Через 2 часа слить маринад. Соленая горбуша готова, можно устроить дегустацию своей работы.
Еще один способ на заметку
Понадобится:
ü Свежая рыба горбуша до 1 кг;
ü 5 ч. ложки поваренной соли;
ü Сахар песок, хватит и 5 ч. ложки;
ü Масло, желательно оливковое – чайная ложечка.
Солим без маринада
Рыбу очищаем, потрошим и режем кусочками. Сахар, соль смешиваем, добавляем оливкового масла и натираем полученной смесью кусочки рыбы. Укладывать горбушу в контейнер (стеклянный, пластмассовый) кожицей вниз и сверху на нее выложить оставшуюся смесь.
Закрыть контейнер, и на 12 часов оставить в холодильнике. По прошествии 12 часов вынуть контейнер, перевернуть кусочки горбуши и еще на 12 часов оставить контейнер в холодильнике. Спустя сутки после начала засолки горбушу можно ставить на стол.
Мы очень ценим своих подписчиков. Добавляйте своё мнение и следите за нашими новостями. При этом не забудьте подписаться на наш канал