Немного из истории:
Этот вид супа знаком каждому. Не только в Украине сотни хозяек готовят его на свой лад и спорят об истинной правильности его рецепта. Знаком и люб он также жителям России, Польши, Румынии, Беларуси, Литвы и Молдовы.
Изначально борщом назывался суп-борщевик, сваренный на основе съедобных листьев борщевика. Бытует мнение, что это из-за старославянского названия свеклы, что, однако, не подкреплено научно.
Третья версия настаивает, что борщ – это соединение двух понятий – буряк+щи (так как свекла является обязательным ингредиентом этого супа).
Рецепт борща берет свои корни еще у древних римлян – тогда римский народ активно выращивал капусту и свеклу и варил на мясном или рыбном бульоне прототип этого красного супа. Считается, они же завезли рецепт этого наваристого блюда вместе с продуктами и в Украину (тогда, само собой, всего лишь на территорию, где сейчас находится современная Украина) – капустно-свекольно-фракийская похлебка стала «прародителем» украинского борща.
Этимология:
Спорят ученые не только о датировке первых рецептов украинского борща, но и о происхождении названия. Наиболее правдоподобны и популярны две версии.
- Слово "борщ" появилось на основе двух самостоятельных старославянских слов: «бур» или «бър» (красный, бурый) и «щь» (кислота). Так стали называть красный от свеклы и кислый от свежей или квашеной капусты суп.
- Название блюду дало растение борщевик, его листья использовались славянами в пищу, из них варили похлебки, которые стали предшественниками рецептов украинского борща.
Ингредиенты:
1. 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках;
2. 1 небольшая луковица;
3. 1 средняя морковка;
4. 1 средний корень петрушки;
5. Средний пучок петрушки;
6. 1 лавровый лист;
7. Перец горошком;
8. Соль;
9. Толченое сало и сметана для подачи.
Для заправки:
1. 2 небольшие свеклы;
2. 1 большая луковица;
3. 2 средние морковки;
4. 3 средние картофелины;
5. 1 средний красный сладкий перец;
6. Четвертинка небольшого кочана капусты;
7. 4 спелых средних помидора;
8. 3 зубчика чеснока;
9. 2 ст. л. яблочного уксуса;
10. Топленое свиное сало.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Готовим бульон для украинского борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.
Шаг 2
Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
Шаг 3
Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
Шаг 4
Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.
Шаг 5
Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.
Шаг 6
Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.
Пищевая ценность:
90,2 ккал (на 100 г продукта)
- Белки-4,4 г
- Жиры-4,4 г
- Углеводы-8,7 г