По многочисленным просьбам трудящихся решил сегодня приготовить в су-виде баклажаны. Впрочем, мне и самому было интересно, что из них получится.
Баклажаны разрезаем вдоль пополам.
Щедро солим и оставляем минут на 15, после чего споласкиваем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
В ступке слегка размалываем по четверти чайной ложки семян фенхеля, тмина и кориандра, после чего жарим их на сухой сковороде на небольшом огне до появления запаха.
Заливаем 50 мл оливкового масла и греем его где-то с минуту, чтобы оно впитало аромат специй.
Баклажаны обмакиваем в смесь специй и масла разрезанной стороной, солим/перчим, запихиваем в пакеты и вакуумируем.
Су-вид раскочегариваем до 85 градусов, кладем туда пакеты с баклажанами и готовим полтора часа.
В итоге получаем вот такое дело.
Получилось довольно вкусно, но это другой вопрос. Мне, да и некоторым читателям, было интересно, какова будет текстура у этого овоща после приготовления таким способом. Вот даже и не знаю, как объяснить… Наверное, ближе всего к запеченному баклажану, но более сочная.
Короче, нам такие баклажаны понравились, так что в будущем будем готовить и не раз.
