Что происходило за кулисами кухни общепита? Чем питались советские люди вне дома?
В СССР, кроме столовых при предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, которые в большинстве своем были очень достойными и кормили своих посетителей вкусно и безопасно для здоровья, были заведения совсем другого порядка. Прямо скажем, сомнительные.
Именно из-за них появлялись мифы о кошках в пирожках и о массовых отравлениях со смертельным исходом, которые скрываются от народа. Конечно, никаких массовых отравлений не было, и время от времени нерадивых работников забегаловок показательно судили за несоблюдения санитарных норм и хищения.
В 80-х годах, в СССР размножились небольшие заведения общепита, которые народ метко называл забегаловками и другими неаппетитными прозвищами. Основным принципом приготовления блюд в таких точках, был лозунг, чтобы ничего не пропадало.
В дело пускались непроданные остатки, и можно было быть уверенным, что сегодняшние пирожки состряпаны с начинкой из вчерашнего гарнира, например тушеной капусты или картофельного пюре. А несъеденные посетителями вчерашние печеные пирожки перекручивались в мясорубке и оживали в сегодняшних котлетах.
Непременным символом забегаловки была тетка неопределенного возраста, с крашеными хной химическими кудряшками, грязным фартуком и пугающей тряпкой в руках. Кстати, персонал в таких заведениях часто менялся полностью, в основном, после внезапных проверок. Надо сказать, что наценка на продукты в столовых была всего 7%. Но работники умудрялись покупать себе автомобили.
Еще одной интересной категорией общепита были закусочные и рюмочные. Посетители этих точек руководствовались поговоркой, что закуска градус крадет, поэтому под единственный бутерброд со шпротиной и кусочком вареного яйца, могли провести пару-тройку часов. Это были своеобразные клубы, а их завсегдатаи мирились с разбавленным спиртным ради возможности пообщаться.
Очень своеобразными и востребованными были такие заведения, как Пельменные и Чебуречные, некоторые из них были даже знаменитыми в своих городах. Нередко в них заходили семьями, возвращаясь из кино или парка.
Пончиковые, Пирожковые, Блинные и Бутербродные. Это был своеобразный конвейер питания, не отличающийся разнообразием, зато в них можно было недорого и вкусно поесть. Еда была свежей и качественной, и ни о каких преобразованиях вчерашних остатков не могло быть и речи. Эти заведения очень любили студенты и являлись их основными посетителями.