С основными аспектами приготовления мяса разобрались. Теперь сам рецепт.
Жарим хрюшку. Берём какой-нибудь обычный отруб. Например котлету на кости (она же свиная корейка). Выбираем стейк в пару-тройку сантиметров, что б было чего пожевать. Можно его слегка отбить молотком или использовать тендерайзер. Острым ножом разрезаем плёнку по краям куска мяса. Если этого не сделать, то во время жарки мясо выгнется и прожарка будет неравномерная. Солим по вкусу. Соль стоит выбирать крупную. Крупными кристаллами. Всё равно мясо не успеет просолиться. Нагреваем масло в сковороде до появления лёгкого дымка. Масло обычное. Растительное, без запаха. Щедро прям так наливаем. Можно даже мясо во фритюре приготовить. Только я б его ещё панировкой со специями обмазал. И методом двойного фритюра бы приготовил. Но это тема для отдельной статьи. Следующий момент - это обязательно обсушить поверхность куска бумажными полотенцами. Если на поверхности мяса останется влага, то при соприкосновении с маслом она вскипит и испариться при этом разбрызгивая масло в разные стороны.
Кладём мясо на сковородку движением от себя, чтоб не брызнуть случайно горячим маслом. И ждём образования румяной корочки. Для более уверенного появления корочки, можно дополнительно мясо мукой сбрызнуть, совсем капельку. Но результат будет более предсказуем. На вкус не влияет, а эстетики куда больше))). Как образовалась корочка, переворачиваем мясо и кидаем на сковородку шматок сливочного масла, пару зубчиков чеснока, веточку розмарина и тимьяна. Столовой ложкой зачёрпываем кипящее масло и поливаем им мясо. Через 3-4 минуты проверяем готовность с помощью термометра. Огонь можно убавить до чуть выше среднего. Если корочка на второй стороне образовалась, а нужная температура ещё не набрана, переворачиваем обратно и продолжаем жарить, до 68° продолжая поливать мясо раскалённым маслом.
Как вариант - можно заранее разогреть духовку до 180° и убрать сковороду туда добирать температуру вместе с термометром. Как только 68° набрали, снимаем со сковороды мясо, перекладываем его на тарелку и накрывает фольгой на 5 минут. И можно трескать)))
На гарнир предлагаю накидать в ту же сковородку (предварительно выкинув оттуда чеснок и тимьян с розмарином) лука нарезанного полукольцами и болгарского перца полосками, обжарить, добавить столовую ложку сахара и добавить чутка соевого соуса, а в самом конце пару столовых ложек вкусного винного уксуса. Дотушить пару минут и свежего базилика за 30 секунд до снятия с огня добавить. Всё. Гарнир готов. Как раз, пока мясо отдыхает, можно успеть сделать.
Подытожим: мясо обсушить, готовить в достаточном количестве масла до румяной корочки, поливать кипящим маслом, готовить до достижения 68° внутри куска, дать отдохнуть 5-7 минут. Вот и всё. Ничего сложного. Пробуйте и у вас всё получится))))