Вини-вини-винегрет
Праздничный салатик
Вини-вини-вини-грет
Будет всем нам кстати
"Песня о винегрете" из репертуара одной эстрадной дивы.
Винегрет блюдо зимнее, нечастое, новогоднее. Во всяком случае в моем детстве это было именно так, чему я без всяких сомнений был чрезвычайно рад! Кому в детстве были интересны все эти вареные овощи?
По-настоящему я полюбил винегрет уже в Ленинграде, когда в рабочей столовой я увидел невероятную картину! На прилавке с салатами стояли тарелки в которых горкой был выложен этот овощной салат, а рядом с ним, на чисто белом поле почти фарфоровой тарелки лежали несколько обезглавленных соленых килек. Сказать, что я был удивлен — не сказать ничего. Я вообще не понимал как такое в голову пришло поварам. Но есть я тогда видимо очень хотел и я поставил одну странную тарелку себе на поднос.
С тех пор я очень люблю винегреты. Особенно с килькой пряного посола. Классический состав винегрета это примерно равная смесь вареных картошки, свеклы и морковки, а так же квашеных огурцов и капусты, плюс свежий репчатый лук. Сейчас все добавляют зеленый горошек. Википедия утверждает, что в классическую версию обязательно входит вареное яйцо и селедка. Похоже в рабочих столовых немного занизили цену салата убрав достаточно дорогое яйцо. Как сейчас помню цена порции килечного винегрета была одиннадцать копеек.
Сейчас винегрет на нашем столе хоть и не частый, но вполне желанный гость. Каждый раз готовим по-разному. И каждый раз это вкусно.
Вчера готовили версию "лайт". Для винегрета у нас с собой было:
Отварные свекла и картошка
Соленые огурцы
Квашеная капуста
Лук репчатый
Килька пряного посола
Решили, что горошек зеленый мы не хотим. Морковка у нас тоже не в почете особенном и поэтому варить её не стали, ни одной. И ещё один момент. Я люблю, чтобы винегрет был весь красный от свеклы, красный-красный, а не "каждому овощу свой цвет". И для этого надо нарезать все ингредиенты, смешать и только потом добавлять растительное масло.
Если кто хочет видеть все в почти естественно-природном цвете, тому надо нарезанную свеклу облить маслом, перемешать хорошенько и вводить её в конце, в уже перемешанные остальные продукты, которые тоже сдобрены маслом. Тогда все овощи будут выглядеть красиво-бледными, как чистопородные вампиры, которые не видели солнечного цвета никогда-никогда.
И — да, просто так винегрет мне как мертвому припарки, в смысле я им не наемся. К нему мне нужна картошка. Отварная. Вчера в кастрюльке обнаружились остатки пюре. Что может быть лучше разжаренного пюре с винегретом и килькой? Да много что может быть лучше, например пюре с жареным луком, винегретом и килькой.
Приятного аппетита мои дорогие читатели!