Изумительно вкусное и ароматное блюдо из мяса, которое можно приготовить как для семейного обеда, так и праздничного стола. Аппетитная, румяная, хрустящая горчичная корочка и сочная свиная мякоть - искушение для любителей мяса! Такую свинину можно подавать как горячей, нарезав толстыми порционными кусками, так и охлажденной - в виде тонкой мясной нарезки. Для запекания в духовке я использовала свиную шею одним куском весом 1 килограмм. В рецепте используется два вида горчицы - столовая подарит мясу аромат и пикантность и французская получается очень вкусная и хрустящая корочка. Паприка нужна не только для вкуса, но и более насыщенного цвета. Количество чеснока, соли и перца регулируйте по своему вкусу.
Для приготовления этого простого, но очень вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная мякоть, два вида горчицы столовая и зернышками , паприка, растительно масло без запаха я использовала подсолнечное , свежий чеснок, соль и молотый черный перец. Вначале сделаем маринад-панировку для мяса. В небольшой мисочке соединяем пару столовых ложек рафинированного растительного масла оно нужно, чтобы маринад равномерно покрыл кусок мяса , по чайной ложке столовой горчицы и паприки, а также полчайной ложки соли и щедрую щепоть черного молотого перца. Чистим и измельчаем пару крупных или мелких зубчиков свежего чеснока - удобнее всего через пресс, но можно и с помощью мелкой терки. Все тщательно перемешиваем, в результате чего получается густая и очень ароматная паста-маринад.
Несомненно, вы должны регулировать количество соли самостоятельно, ведь вкусы у всех разные, а в своих рецептах я ее добавляю по минимуму. Филе свинины для этого рецепта я использую именно шею, весов 1 килограмм выкладываем на подходящее блюдо или разделочную доску. Выкладываем поверх весь маринад. Руками равномерно распределяем ароматную пасту по всей поверхности верх, низ, бока куска мяса, активно втирая ее в свинину. Перекладываем филе на блюдо, в котором мясо проведет некоторое время. На поверхность наносим 2 столовые ложки у меня с горкой французской зерновой горчицы так, чтобы она образовала аппетитную ровную корочку. Аккуратно затягиваем мясо вместе с тарелкой пищевой пленкой в несколько слоев и оставляем свинину мариноваться в холодильнике можно на балконе, так как сейчас уже довольно холодно как минимум на часов. У меня мясо провело в холодильнике ночь.
Даем мясу полежать при комнатной температуре около получаса, чтобы оно погрелось. После этого разрезаем пищевую пленку: за ночь выделится немного мясного сока, смешанного с маслом - это нормально. Берем форму для запекания, застилаем ее пищевой фольгой или пергаментом. Аккуратно перекладываем мясо в форму, стараясь не повредить слой горчицы. Запекаем свинину в заранее прогретой до градусов духовке 20 минут, после чего снижаем температуру до градусов и готовим мясо около ,5 часов. Время запекания свинины в горчице во многом зависит от части туши, которую вы выберете, а также размера куска и особенностей духовки.