Итак, первый закон.
В результате постоянно протекающих процессов биологического окисления основных компонентов пищи-углеводов, жиров и частично белков - в организм освобождается энергия, которая идет на поддержание физиологических функций сердцебиения, дыхания, сохранения постоянной температуры тела, деятельности внутренних органов и т. п. , а так же физическую работу. Даже в условиях полного покоя в комфортных температурных условиях ( 20 °C ) уровень энергетических затрат здорового взрослого человека составляет 1200-1800 ккал в сутки. Любая физическая и умственная работа требует дополнительных затрат энергии. Если у людей занятых малоподвижным трудом, суточная потребность в энергии составляет 2500-2800 ккал, то у лиц, занятых тяжелой физической работой ( грузчиков, лесорубов, шахтеров и др.) 4000-5000 ккал. Следует подчеркнуть, что недопустимо любое отклонение от указанного равновесия между поступлением энергии с пищей и энерготратами. Избыток энергоемкой пищи ( прежде всего углеводов и жиров) приводит к повышенному образованию промежуточных продуктов их обмена, из которых легко образуются жиры, выполняющие роль энергетических резервов организма . Человек полнеем , а медицина давно доказала, что полнота отнюдь не признак здоровья, а скорее, наоборот, она подрывает его.
Задумаемся над таким фактом: Половина населения страны имеет избыточный вес, в том числе 26% страдают ожирением, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом и др. И все это, как правило, от переедания, от отсутствия силы воли отказаться от лишнего куска пирожного, сдобной булочки, от недостаточной культуры потребления. Только воспитывая в себе культуру питания, придерживаясь режима самоограничения, причем смолоду, можно быть здоровым.
Вреден и недостаток потребления энергии в организм. При длительном употреблении здоровыми людьми низкокалорийной пищи у них появляется слабость, быстрая утомляемость, потеря массы тела и т.п.
Но только ли принцип энергетического равновесия лежит в основе рационального питания? Нет. Для нормального развития и жизни человека необходим постоянный приток "сроительного" и целого ряда биологически активных веществ, обеспечивающих процессы непрерывного обновления молекул и клеток.
Источник журнал общественного питания №11 1986г