В ресторанах всегда идёт борьба за каждого гостя. Какими бы они не были вредными и скандальными, но наша задача им угодить и ублажить.
На моём старом месте работы регулярно давали наставления: «Если гость пришёл с плохим настроением, то ваша задача сделать так, чтобы он ушёл счастливым, ну или, как минимум, довольным».
Комплименты дарили и направо, и налево. Стоило только высказать замечание о вкусе еды, добавить, что в пасте или салате соуса меньше, чем обычно — десерт или кофе в подарок.
Каждый отзыв нас заставляли разбирать и мы потом как «на ковре» отчитывались о проделанной работе: что было сделано, дабы сгладить недовольство дорогого гостя.
Это всё породило кучу жалобщиков, любителей халявы, а так же создало много стресса в работе менеджеров. Иметь постоянно дело с недовольными — не самое лучшее для хорошего расположения духа.
На новом месте работы я столкнулась с другой идеологией: ВСЕМ УГОДИТЬ НЕВОЗМОЖНО! Руководство это понимало и безумных мер по ублажению всех не предпринимало. Это меня очень удивило, почти восемь лет я работала совсем по другой схеме.
Здесь заинтересованы в создании своего круга гостей, лояльных к нам и нашей работе. Которые знакомы с качеством блюд и если дают комментарии, то потому что действительно в этот раз «было не так как всегда», а не для того, чтобы получить десерт, а в противном случае оставить отзыв.
Самое трудное — не своих гостей надо уметь отпускать. Очень тяжело, когда человек уходит от вас недовольным, но это избавит от проблем в будущем. Очень тяжело работать с гостями, которые на протяжении всего визита дают комментарии, что всё не так и опять не эдак. Но в следующий раз приходят снова и продолжают всем сотрудникам трепать нервы.
В первые дни открытия женщина очень возмущалась качеством стейка. Ей не понравилась прожарка, качества мяса, она помнила времена, КОГДА МЯСО БЫЛО НЕСАНКЦИОННЫМ И ВЕЗЛИ ЕГО ИЗ-ЗА РУБЕЖА. Всё это происходило на глазах нашей руководительницы. Истеричная манера рассказа во время поспешного накидывания пальто и заматывания шарфа, поставила в ступор и меня, и начальницу. Мы лепетали какие-то извинения в след убегающей женщине.
Тут начальница посмотрела на меня и сказала: «Она к нам больше не придёт. Ну и слава богу! Это не наши гости».