20 февраля 2020 года на дискуссионной панели, проходившей в рамках Международной конференции Ingredients Russia, руководитель департамента аналитики маркетингового агентства MegaResearch Мария Леонтьева выступила с докладом, посвященным анализу российского рынка сыра для пиццы в сегменте HoReCa.
В период 2016–2019 гг. рынок сыра для пиццы активно рос, его объем ежегодно увеличивался на 14%. Это неудивительно: сыр — это основной ингредиент начинки для пиццы, потребление которой постоянно растет. В первой части доклада Мария рассказала о структуре этого рынка и привела несколько интересных фактов:
- среднемесячный объем потребления сыра в пиццерии в 1,5 раза больше, чем у ресторана итальянской кухни, и более чем в 2,5 раза выше, чем у кафе, предлагающего пиццу в качестве одного из блюд в меню;
- более 80% используемого для изготовления пиццы сыра — сырный продукт. В условиях ожесточающейся конкуренции производители пиццы стараются снизить издержки всеми возможными способами. По мнению экспертов, применение продуктов с заменителями молочного жира позволяет уменьшить себестоимость конечного изделия на треть;
- 82% общего объема потребления сыра для пиццы занимает моцарелла. Остальные сыры в большей степени призваны быть вкусовым дополнением и формируют ассортимент отдельных видов пиццы;
Почти 90% предприятий HoReCa закупают сыр для пиццы у дистрибьютеров. Напрямую с производителями работают лишь наиболее крупные пиццерии или локальные компании, наладившие взаимодействие с местными заводами.
Эти данные были получены аналитиками нашего агентства в ходе опроса 300 компаний, в ассортименте которых пицца позиционируется как один из главных продуктов. В заключение Мария Леонтьева поделилась прогнозом развития рынка, который был составлен по результатам экспертных интервью и анализа основных тенденций потребления сыра для пиццы. Специалисты предполагают, что рост рынка продолжится, хотя и менее высокими темпами. Замедление темпов роста в среднесрочной перспективе будет связано главным образом с насыщением сегмента HoReCa.
Полное исследование на MegaResearch.ru