Почему-то, когда говоришь ореховая настойка, то уточняют - "кедровая"?
Возможно, это вкусно, но накладно и я до такого эксперимента пока не дошел, что не исключает этого рецепта в будущем. Но пока речь про грецкий орех.
Почему-то встречающиеся рецепты подразумевают настойку на перегородках, т.е. по сути, на ореховой шелухе. Тем не менее, ядра тоже годятся. Я несколько лет постоянно воспроизводил эту настойку, но потом ассортимент расширился, графинов не хватает, появились новые, более интересные вкусы, и я забросил ореховую. Но это не значит, что кому-то она не пригодится.
Мне попался интересный рецепт настойки на грецких орехах с имбирем, плюс ванилин. Попробовал экспериментальный литр - вроде интересно, но чего-то не хватает, плоский вкус получается, ванилин не спасает. Стал искать как улучшить.
Уже не помню где нашлась подсказка, но добавил еще кориандр и вкус приобрел глубину. Не помню, но предполагаю, что рецепт нашел в "Ромовом дневнике" - там очень сбалансированные вкусы, но автор уже отказался от практики, поэтому его рецепты приходится проверять и корректировать на свой вкус.
В результате мой рецепт приобрел такой вид:
- водка или самогон 2 л
- ядра грецких орехов 60 г
- имбирь 60 г
- корица 4 г
- кориандр 3,5 г
- ванильный сахар 8 г (пакетик, но показалось, что можно уменьшить)
- сироп: 300 г сахара на 300 мл воды (можно уменьшить по вкусу)
Ядра ореха можно поломать, имбирь почистить и мело порезать, добавить корицу и кориандр, пакетик ванильного сахара и настаивать неделю в темном и теплом месте. Через неделю слить, добавить сироп, дать несколько дней настояться и сбалансироваться.
Напиток темно-коричневого, почти черного цвета, с ореховым вкусом и ароматом, с легкой ореховой маслянистостью.
Есть еще старинный рецепт ореховой водки по изданию 1805 года, в нем рекомендуется добавить фенхель, анис, кардамон - так что можно продолжать экспериментировать.
Вот только есть одно примечание. Многие настойки после некоторого времени меняют вкус и это надо учитывать. Напиткам необходимо постоять, иногда несколько дней (пока прекратятся химические процессы после смешивания), порой недели или месяцы.
Вот и у этого рецепта ореховой настойки проявилась эта особенность: свежая она хороша, а если долго постоит, то становится "тяжелей" на вкус, что-ли. Но это всегда индивидуально, как и крепость с сахаром. Словом, если сделаете, то не храните долго. (А может это я уже привередничаю, в сравнении с другими рецептами, которые в постоянном обиходе). С другой стороны, старинные рецепты используют зеленый, еще не спелый орех, может он не так интенсивно "тяжелеет".
Может так бы и продолжал делать, но каждый год не меньше десятка новых вкусов в практике появляется, приходится делать выбор. Остатки еще стоят, но наливать некуда.
Пы.Сы. Про конкуренцию вкусов примечание - прошло два месяца 2020 года, а уже пять новых вкусов, три точно войдут в оборот, два из них по историческим рецептам. Еще два чисто огородные ради эксперимента и о результатах скоро расскажу.