Найти тему
Едим-дома
79 подписчиков

Рябчик с булгуром

13
~1 мин

Рябчик, фаршированный булгуром - блюдо праздничное, ну, а повод для праздника всегда найдется. Мясо рябчика нежнее куриного, поэтому важно не передержать его в духовке. Кстати, таким же образом можно приготовить любую мелкую птицу - например, цыплят корнишонов или перепелок.  Манящий лесной дух розмарина, грибов и клюквы им тоже очень подходит.

ИНГРЕДИЕНТЫ тушки рябчика - 4 шт. свежий розмарин и клюква для подачи Для начинки: булгур - 450 г растительное масло - 120 г репчатый лук - 80 г белые грибы - 240 г тимьян, чеснок - по 8 г грибной отвар - 400 г сливки - 200 г сливочное масло - 200 г куриный желток - 4 шт. твердый тёртый сыр - 80 г соль, перец по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для начинки булгур промыть 2-3 раза под струей воды. Затем выложить в миску, залить кипятком в соотношении 1:2. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Когда крупа станет мягкой, слить лишнюю жидкость. Шаг 2 Подготовленный булгур соединить с мелко нарезанным и обжаренными репчатым луком и белыми грибами, добавить листики тимьяна и измельченный чеснок. Влить грибной отвар, сливки и варить до полуготовности. Должна получится консистенция, как у ризотто. Шаг 3 Ввести в начинку сливочное масло, куриные желтки и тёртый сыр. Снять с огня и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинку остудить. Шаг 4 Тушки рябчиков промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы вдоль груди и спинки, удалить грудную и позвоночную кость. Шаг 5 Каждого рябчика сшить по тому месту, где находилась позвоночная кость, и начать аккуратно фаршировать, тут важно не слишком плотно набивать тушку фаршем. Затем зашить разрез на грудке, через который фаршировали рябчиков. Шаг 6 Подготовленных рябчиков обжарить, постоянно поливая сливочным маслом. Затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 180 С. Готовых рябчиков выложить на подушку из веточек свежего розмарина и украсить клюквой.
ИНГРЕДИЕНТЫ тушки рябчика - 4 шт. свежий розмарин и клюква для подачи Для начинки: булгур - 450 г растительное масло - 120 г репчатый лук - 80 г белые грибы - 240 г тимьян, чеснок - по 8 г грибной отвар - 400 г сливки - 200 г сливочное масло - 200 г куриный желток - 4 шт. твердый тёртый сыр - 80 г соль, перец по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для начинки булгур промыть 2-3 раза под струей воды. Затем выложить в миску, залить кипятком в соотношении 1:2. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Когда крупа станет мягкой, слить лишнюю жидкость. Шаг 2 Подготовленный булгур соединить с мелко нарезанным и обжаренными репчатым луком и белыми грибами, добавить листики тимьяна и измельченный чеснок. Влить грибной отвар, сливки и варить до полуготовности. Должна получится консистенция, как у ризотто. Шаг 3 Ввести в начинку сливочное масло, куриные желтки и тёртый сыр. Снять с огня и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинку остудить. Шаг 4 Тушки рябчиков промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы вдоль груди и спинки, удалить грудную и позвоночную кость. Шаг 5 Каждого рябчика сшить по тому месту, где находилась позвоночная кость, и начать аккуратно фаршировать, тут важно не слишком плотно набивать тушку фаршем. Затем зашить разрез на грудке, через который фаршировали рябчиков. Шаг 6 Подготовленных рябчиков обжарить, постоянно поливая сливочным маслом. Затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 180 С. Готовых рябчиков выложить на подушку из веточек свежего розмарина и украсить клюквой.