Сервис - это самая социальная, трудноуловимая, сложно контролируемая сторона ресторанном деятельности. Десятки людей в ресторане постоянно взаимодействуют друг с другом, это касается и взаимоотношений коллег (поваров, официантов, менеджеров, бухгалтеров, юристов, мойщиков и пр.) и общения сотрудников с Гостями.
При рабочем графике со сменами по 12-14 часов работники индустрии гостеприимства проводят с коллегами по работе больше времени, чем со своими семьями!
И они НЕ РОБОТЫ, а люди. И у всех разный темперамент, характер, своя психика и своя жизнь. Отбор сотрудников для качественного по составу коллектива, поддержание здорового психологического климата, контроль и помощь в работе на каждом этапе - это, безусловно, кропотливая ежедневная работа руководителя. И чем лучше она выполняется, тем меньше зависит от так называемого "человеческого фактора" то или иное заведение. Конечно, чаще всего, на этот фактор, мы ссылаемся при совершении ошибок, мол, извините, так получилось - все мы люди.
Но не ошибается лишь тот, кто ничего не делает️, а решение нестандартных, а порой, и конфликтных ситуаций⚡ - это тоже неотъемлемая часть жизни любого заведения индустрии гостеприимства, да и не только этой сферы.
А вы как справляетесь с вездесущим "человеческим фактором" ❓
Признательна за внимание к моим мыслям вслух, делитесь своими мыслями в комментариях, подписывайтесь на канал и заходите в Инстаграм (@belofima)