В далекую старину кисель был совершено другим, - кислым, коричневым и даже с небольшим градусом. Его готовили путем брожения на основе зерновых или бобовых отваров. Процесс был сложным, требовал навык, много времени. Этим занимались профессионалы – кисельщики.
И поныне кисели остаются полезным и сытным блюдом, имеют густую, полугустую и жидкую консистенцию. Чтобы не заморачиваться сейчас кисели загущают картофельным крахмалом. Он, в свою очередь, позволяет помимо зерновой основы делать продукт молочным, фруктовым, ягодным.
Самый быстрый в приготовлении, но от этого не менее полезный, - это молочный кисель. Благодаря ценным свойствам молока и крахмала он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт.
ВАЖНО: густота киселя зависит от количества вводимого крахмала и времени приготовления.
Для жидкого киселя на 1 литр жидкости кладется 1 столовая ложка картофельного крахмала. В процессе варки жидкость доводят до кипения и сразу снимают с огня.
Для средней густоты киселя требуется 2 столовые ложки картофельного крахмала. В процессе варки кисель снимают с огня через минуту-полторы после закипания.
Для получения кисельного желе, в жидкость добавляют 4 ложки картофельного крахмала и варят не более 4 минут после закипания.
ВАЖНО: Прежде чем добавлять крахмал в горячее молоко его надо развести в небольшом количестве холодного молока. Вводят полученную жидкость постепенно, выливая через шумовку, при этом помешивая основную молочную жидкость в кастрюле.
ЖИДКИЙ МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Молоко,- 1 литр; крахмал, - 1 ст.ложка; сахар, - 2 ст.ложки (40 грамм); шоколадная крошка.
ШАГ 1. В 100 граммах молока разведите до растворения 1 столовую ложку картофельного крахмала.
ШАГ 2. Влейте в кастрюлю 900 грамм молока, сахар. Поставьте ее на огонь. Помешивая, доведите содержимое до кипения.
ШАГ 3. Влейте, помешивая, крахмальную смесь.
ШАГ 4. Когда кисель закипит снимите его с огня и еще его помешайте около минуты. Кисель готов. Когда он остынет разлейте его по бокалам, сверху посыпьте шоколадной крошкой и смело подавайте на десерт.