Кофе подобно хорошему вину, чей комплексный вкус воспринимается не только вкусовыми рецепторами, но и иными органами чувств.
Удивительно, насколько многогранную систему составляет наш опыт восприятия еды и напитков. Исследования в области физиологии систем восприятия человека показали, что наше восприятие вкуса напитка, наше общее впечатление зависят от формы, размера и даже цвета чашки кофе!
Пожалуйста, дочитайте статью до конца, это поможет развитию канала.
Например, вкус кофе в белой чашке нам покажется в два раза ярче, чем в черной. Но в белой чашке он будет казаться менее сладким, чем в розовой, потому что розовый цвет ассоциируется со сладостью.
Попробуйте заварить кофе и разлейте по чашкам разного цвета, а затем продегустируйте. Личный опыт будет лучшим подтверждением этих фактов.
Форма чашки влияет на аромат и концентрацию подачи. Сравните с бокалами для алкогольных напитков: для каждого из них своя форма и размер, чтоб лучшии образом раскрыть напиток: где-то нужно задержать аромат, а где-то снизить концентрацию запаха алкоголя.
Headspace — это пространство между жидкостью и верхней частью чашки, где задерживается аромат кофе. Поэтому, если мы пьем кофе из широкой чашки, то чувствуем аромат сильнее, чем когда пьем из узкой, ведь чем уже пространство, тем меньше будет площадь соприкосновения жидкости с воздухом, и следовательно, кофе будет отдавать меньшее количество ароматических веществ.
Угол наклона чашки тоже важный аспект, ведь при наклоне площадь соприкосновения напитка и воздуза увеличивается, а расстояние между носом и напитком уменьшается.
Можете проверить: сначала просто понюхайте чашку с кофе, а затем наклонив ее. Пишите в комментарии, какую разницу вы почувствовали.