Причина первая — элементарная.
Тут никому тайны не открою. Ресторан — это бизнес. Цель бизнеса — рентабельность.
Очень часто в ресторанах происходят следующие ситуации.
«А если я возьму у вас кофе, то могу поесть свою еду?»
«Можно принести свой торт? Нет? А алкоголь?»
«Мы еду у вас заказали, можно нам принести стаканчики? У нас свой сок. Как нельзя? Мы же поесть у вас заказали!»
Ресторан благотворительностью не занимается. Бар часто делает такую же выручку ресторану, как и кухня.
«У нас будет 20 детей. Можно со своими напитками? Мы сделаем хороший заказ, пицц 5-6»
«У нас будет 20 детей. Заказ на тысяч пять получается. Можно скидку, раз такая большая сумма?»
В рамках ресторана пять тысяч — это не такая большая сумма. Двадцать человек занимают столов пять — шесть. У многих ресторанов это составляет половину зала. За время такого обеда/ужина на обычной посадке можно заработать больше, да и меньше стресса, криков и прочих моментов, связанных с обслуживанием больших компаний, особенно, детских.
Один раз была у меня ситуация, в которой я уступила гостям по поводу «своего» алкоголя. Точнее, двух бутылок игристого вина, которое они «берегли специально для этого случая». Дело было вечером в субботу. Бронь на 18 человек. Когда мужчина уговаривал меня, то как раз говорил об их количестве и что «у нас сумма заказа будет ооочень хорошая».
В итоге они сидели 6 часов, сумма счета была пять тысяч рублей, а игристое, так бережно хранившееся, оказалось самым простым из магазина по 150 рублей за бутылку.
Причина вторая — нетривиальная.
Каждый ресторан отвечает за качество еды и напитков, которые подаёт. Это значит, что следят за правильным хранением продуктов, их сроками годности, технологиями приготовления. Так как самые страшные истории для ресторанов — это пищевые отравления гостей. Они оставляют тёмный отпечаток на репутации и решить ситуацию достаточно тяжело.
Если гости приносят свою еду, то кто будет отвечать за её качество? Какие были условия хранения этого торта, который принесли они с собой для поздравления именинника? Сколько он лежал без холодильника? Как долго его везли в жаркую погоду? Но если гости, съев такой торт, получат пищевое отравление, то, разумеется, винить будут не его, а еду ресторана.
Запрещая приносить «СВОЁ», ресторан защищает себя от таких историй.