Вообще, когда-то это началось с моей нежной любви к овсяным продуктам под брендом Велле. Ну, там, типа, йогурты (хотя это не йогурты, а безмолочные холодцеподобные продукты), питьевые продукты. Ну, люблюнимАгу. Собственно, я, увлекаясь кулинарией и нашими родными кулинарными традициями , о существовании киселя знала. Поэтому значение известного по сказкам выражении "молочная река, кисельные берега" - понимала. Берега там вот такие как на фото. Не в кружке)). Но как-то довольно долго я боялась всего сквашивающегося, мне казалось это запредельно сложным, шаманным. На самом деле кисель - это один из самых простых рецептов и блюдо, которое практически самозарождается без вашей помощи)). Как и квас, бочковые огурцы, квашеная капуста и т.д. Не зря русский народ издревле ими питается. Я их освоила со временем и ... все подобное стало очень простым и понятным)). Итак.
овсяные хлопья типа геркулес 100гр
вода 500мл
закваска хлебная или квасная гуща (если есть) - поменьше 1/4ч.л.
порошок свеклы (если есть) - 0,5ч.л. (просто цвет, на вкус никак не влияет)
соль - щепоть
сахар по вкусу
ванильный сахар
Нам надо заквасить овсяные хлопья.
1. Для этого залейте хлопья водой.
2. Добавьте закваску или квасную гущу, размешайте и оставьте при комнатной температуре. Если у вас есть хлебная закваска или квасная гуща - это мегасупер, потому что процесс заквашивания/ферментации пройдет за 8-10 часов (ночь). Потому что вы внесли микрофлору. Если нет - хлопья вполне самозаквасятся, но дня за 2. Процесс идентичен изготовлению самозаквасного кваса. Лучше для стимулирования процесса положить в воду кусочек корочки черного хлеба. Небольшой совсем. Потом вынете и выбросите. После прохождения процесса ферментации пару чайных ложек воды просто заморозьте кубиком льда. Будете делать следующие кисель - бросите в него и тем самым внесете микрофлору, дело пойдет быстро. Владельцам хлебной закваски это не требуется. В процессе сквашивания активно работают молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, так же как и при рождении кваса. Масса приобретает массу новых веществ, соединений и вкусовых оттенков. Главный из них - кислотность. Т.е. вот эта водичка становится просто кисленькой на вкус. Именно так и определяйте готовность. Стала приятно кисленькой (приятно, т.е. умеренно, немного, не кислющей) - самое оно! Варим!
3. По традиции изготовления киселя вот эту воду тщательно отцеживали от гущи, гущу отжимали и "бульон" варили. Она так и называлась - цежь. Если вы хотите очень нежной консистенции пудинга (может и не застыть, кстати, или надо уменьшать изначально воду до 350мл) - цедите. Но я не вижу смысла в век блендеров это делать. Куда гущу эту девать и зачем ее куда-то девать? Она полезная, я ее съем!)) Поэтому пюрирую все вместе и просто получается более плотная и сытная консистенция. Добавьте соль (обязательно, иначе будет пресно) , сахар по вкусу и ванильный сахар (необязательно, можете вообще не подслащивать и не ароматизировать), измельчите погружным блендером в однородную массу и доведите до кипения. При этом постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Загустевает на глазах, ведет себя как манная каша и приобретает примерно такую же густоту. Покипятить пару минут, добавить порошок свеклы если есть (просто для приятности глазу будущего блюда или у вас будет просто естественный "никакой" овсяный цвет)), еще раз пробить блендером в более гладкое и однородное пюре и разлить по формочкам. Из указанной нормы продуктов получается ровно две такие порции как на фото.
4. Поставить остывать в прохладное место, потом убрать в холодильник на несколько часов. Все.
Прекрасный завтрак в том числе и для детей, не очень уважающих овсянку. Можно полить медом, кленовым сиропом, вареньем, добавлять сухофрукты и орешки. На вкус - как йогурт без сливочности. Текстура пудинговая. Кто ел магазинные овсяные продукты - очень похоже.
