Такой рецепт пирожков с картошкой подойдет для тех, кто не ест животные продукты или во время православного поста. Нам понадобится для теста: мука, дрожжи, соль, вода; для начинки: картофель, лук, укроп, растительное масло, соль, перец. Растительное масло также пригодится для жарки.
Фотографии сделаны не совсем удачно, освещение было плохое, но они позволят понять технологию.
Для пирожков сначала делаем тесто из дрожжевого теста. Я сделала его, как обычное хлебное тесто: в муку положила соль, дрожжи. На килограмм муки (примерно стакан муки нужно отложить для подпыливания) понадобится чайная ложка соли и три столовых ложки сухих дрожжей. В сухую смесь влила примерно 600 мл теплой воды и замесила тесто.
Тесто положила в миску и поставила, накрыв полотном, в тепло. Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой.
Почистила картошку, залила холодной водой и отварила. Во время варки я всегда добавляю веточки сухого укропа, они дают великолепный аромат.
Пока картошка варится, чищу и мелко режу пару луковиц.
После того, как картофель сварился, воду я сливаю и делаю пюре. Для пирожков, как правило, в пюре я жидкость (молоко или отвар от картошки) не добавляю, кладу только соль. Обязательно для аромата добавляю черный молотый перец и масло. Тут можно по вкусу положить сливочное, но, если наступило время поста, то я употребляю растительное. Обратите внимание, именно поэтому я и тесто делаю на воде, вы же можете использовать молоко, сыворотку, кефир. Начинке особый аромат и вкус придаст нерафинированное подсолнечное масло, пахнущее семечками.
Лук я никогда в пирожки не обжариваю, а кладу сырым в горячее пюре, он сохраняет хрустящую текстуру, но теряет горечь и остроту, отдавая аромат пюре. Если у меня есть свежий укроп, то я обязательно его добавляю в начинку, с ним пирожки получаются еще вкуснее. Как видите, эти пирожки делаются без молока, сливочного масла и яиц, то есть подойдут как для вегетарианцев, так и для тех, кто постится.
Что-то длинное описание рецепта получилось, сегодня я устала. Главную фишку, как я формирую пирожки, я вам открою завтра.